不败戚风蛋糕

1、牛奶+油 搅拌均匀，进行乳化。同时将蛋白和蛋清分离备用（先不要加）。

2、加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，到没干粉。

3、一次性加入4个蛋黄，搅拌均匀，至无颗粒状态。

蛋黄糊

4、打发蛋白，打发过程中分三次加入白糖。第一次：出现粗泡泡的时候 加入1/3细砂糖；第二次：蛋白体积开始膨胀，出现细泡泡，有淡纹路时，加入1/3细砂糖；第三次：泡泡绵密纹路更明显时，加入1/3细砂糖。蛋白霜打发至上图能拉出这样的小勾。此时容器倒过来蛋白霜不会跌落。

5、蛋白霜分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀，划圈搅拌。

6、将面糊倒入模具，烤箱上下180度烤30分钟。（戚风会出现爆炸头开花，不喜欢爆炸头开花的盖个锡纸帽，中空模具锡纸帽也要中空开口，温度根据自家烤箱略微调整）

7、烤好之后马上拿出来，不要在烤箱内放置。拿出来后拿起放下震几次，然后倒立放置至蛋糕变凉（一定要倒立放置），就可以慢慢脱模取出啦。

内部结构是很细腻的～