日式吐司

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用料  

柔风高筋面粉 398克
蓝风车淡奶油 113克
全脂牛奶 128克
细砂糖 12克
耐高糖蓝燕子干酵母 2.4克
黄油 7.5克
蛋液 27克
上面是食材A
下面是食材B
蛋液 32克
细砂糖 60克
4.5克
耐高糖蓝燕子干酵母 1.5克
奶粉 24克
黄油 9克

日式吐司的做法  

  1. 将食材A里面的液体先投入盆里,再分别加入固体

    日式吐司的做法 步骤1
  2. 先低速搅拌,注意面团是否太干,太干的话,可以此时多加一点点牛奶,记得一点点添加。看搅拌到看不见干粉了,可以加速搅拌,待面团成型,再高速搅拌俩分钟,取出,揉圆即可

    日式吐司的做法 步骤2
  3. 将面团放置盆里,盖上保鲜膜,进行一发,大概需要俩小时左右。

    日式吐司的做法 步骤3
  4. 看面团体积变成原来的俩倍大时,手指粘一点儿干粉,戳一下面团,洞眼儿不回缩为好,一发完美结束。取出面团,盆里准备放入食材B

    日式吐司的做法 步骤4
  5. 先放食材B的蛋液,再一步一步加入盐,奶粉,白糖,此时注意不要把盐与白糖混一起,切记,然后,把一发好的面团切成小块,放入盆里,再加酵母粉,黄油先不加。

    日式吐司的做法 步骤5
  6. 盐糖不要混

    日式吐司的做法 步骤6
  7. 盐糖酵母不能混一起

    日式吐司的做法 步骤7
  8. 先低速搅拌,食材显得很黏

    日式吐司的做法 步骤8
  9. 看面团混合后,再中速,继续搅拌,至面团基本成型,不要心急,不要担心黏糊糊。

    日式吐司的做法 步骤9
  10. 中速搅拌大约8分钟后,转高速,搅至面团细腻起来,扯起来有这种有弹性的厚膜时,准备加入软化好的黄油

    日式吐司的做法 步骤10
  11. 手套膜

    日式吐司的做法 步骤11
  12. 加入黄油后也是先低速再高速搅拌,至面团变得超级细腻柔软,能扯出有弹性薄如蝉翼的手套膜

    日式吐司的做法 步骤12
  13. 取出面团,分割,醒面

    日式吐司的做法 步骤13
  14. 我用的是俩个正方体吐司盒加一个雪花盒,俩个正方体大概等于一个450g的吐司盒,雪花盒比一个正方体吐司盒大点儿。正方体土司盒里用俩个130克的面团。这样从大面团里分割四个130克的小面团,揉圆。剩下的面团平均分六个小面团,同样揉圆。

    日式吐司的做法 步骤14
  15. 分割好的大小面团,覆膜静置醒面30分钟左右,标准是,整形时,擀开不回缩

    日式吐司的做法 步骤15
  16. 按吐司整形步骤来

    日式吐司的做法 步骤16
  17. 标准的俩圈半

    日式吐司的做法 步骤17
  18. 将整形好的面团分别放置在相应的磨具里,入烤箱或发酵箱里,保持湿度与温度,进行二发。

    日式吐司的做法 步骤18
  19. 大约45-60分钟后,看吐司盒里,面团占吐司盒的70%+就好了,取出

    日式吐司的做法 步骤19
  20. 烤箱预热,上下管175-180度,预热10分钟。这时轻轻地给面包表面刷一层蛋液

    日式吐司的做法 步骤20
  21. 盖上吐司盒盖,等烤箱预热好,就可以发进去了

    日式吐司的做法 步骤21
  22. 开始

    日式吐司的做法 步骤22
  23. 烤到雪花盒里的面包表面开始上色了,就要盖上锡纸了,以免烤糊了

    日式吐司的做法 步骤23
  24. 这样烤到还剩俩分钟,可以根据个人对上色的喜好,选择提前拿掉锡纸或不拿,提前拿掉会色重一些

    日式吐司的做法 步骤24
  25. 脱模

    日式吐司的做法 步骤25
  26. 美丽的雪花包

    日式吐司的做法 步骤26
  27. 我的烤箱是175-180度烤了40分钟,完美的内部组织

    日式吐司的做法 步骤27
  28. 吐司

    日式吐司的做法 步骤28
  29. 纹路

    日式吐司的做法 步骤29

小贴士

做面包是个技术加功夫活儿,要耐心细致,按部就班,不能马虎
因为面粉不同,吸水性就不同,所以在制作面团时,要微调干粉与水分,额外添加时,一定要一点点地加。微调!!!
此方子分AB俩份食材,一定按步骤进行。过程里,盐糖不用混,不要轻易减量
 

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该菜谱发布于 2020-07-11 15:27:57
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