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『高水量庞多米（视频操作）』

8.5 综合评分
16 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
经典白吐司是要吃一吃的
这款水量比较大
大家做的时候注意哈

视频吐司 我可是有在认真拍哟嘻嘻嘻

此配方可做平顶两条➕水立方一个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫（汤）种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 500克
海盐 9克
糖 40克
脱脂奶粉 20克
水 400—460克
低糖酵母 5克
黄油 40克

『高水量庞多米（视频操作）』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤2

  3. 加入酵母和黄油

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤3

  4. 我揉面基本是这个速度 佳麦 7档

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤4

  5. 揉至完全扩展阶段

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤5

  6. 低成分大水量的面团会稍稍有一丢丢丢丢粘

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤6

  7. 取面团

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤7

  8. 团圆

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤8

  9. 取出放入发酵盒 26°环境下进行一次发酵

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤9

  10. 发酵完成后 戳洞检视 不回缩不塌陷即可
    倒出

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤10

  11. 进行轻微的排气

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤11

  12. 折叠一下 然后松弛几分钟

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤12

  13. 三峰分割成145克一个
    双峰的话分割成220克一个
    水立方190克一个

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤13

  14. 排气滚圆 第一种手法

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤14

  15. 第二种手法

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤15

  16. 盖上保鲜膜 松弛十分钟

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤16

  17. 稍稍擀卷一下 手法一

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤17

  18. 手法二

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤18

  19. 手法三

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤19

  20. 也可以直接进行滚圆整形
    手法一

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤20

  21. 手法二
    我尽量动作放慢一点 方便大家看哈

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤21

  22. 三个一组放入吐司盒
    喷水 盖盖子
    放在36°环境下发酵90-120分钟

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤22

  23. 发酵至9分满
    烤箱上火200下火230预热20分钟
    两条烤制26-28分钟
    时间温度仅供参考

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤23

  24. 出炉 震一震盒子再倒出来哈

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤24

  25. 公号

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤25

  26. 唠嗑捡趴活群

    『高水量庞多米（视频操作）』的做法 步骤26

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 20 作品

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『高水量庞多米（视频操作）』相关分类

面包 烤箱 厨师机
随便看看
该菜谱发布于 2020-07-11 16:49:41
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『高水量庞多米（视频操作）』的答疑

  • 浮萍_凡食(下厨房)
    浮萍_凡食  2021-03-19  
    0 赞
    老师，请教一下出炉震出热气是打开吐司盒盖再震还是不打开盖震呢？
    作者回复 2021-03-19  
    都可以 尽快开盖倒出来
  • YZ张(下厨房)
    YZ张  2021-02-18  
    0 赞
    老师，海盐是哪个牌子的，谢谢4
    作者回复 2021-02-18  
    莫顿
  • 暖妈家的小食记(下厨房)
    暖妈家的小食记  2021-01-30  
    0 赞
    那么高含水量手揉是不是没办法
    作者回复 2021-01-31  
    嗯 是的
  • 老虎妞妞313(下厨房)
    老虎妞妞313  2021-01-15  
    0 赞
    老师，您的烤箱温度偏低吗？200/230的温度，北鼎可以借鉴吗？
    作者回复 2021-01-15  
    具体请自行调整
  • 食光机器(下厨房)
    食光机器  2020-12-19  
    0 赞
    老师好，想问一下，这种大水量面团是不是揉到九分膜就可以了，再揉容易断筋
    作者回复 2020-12-20  
    完全扩展
  • cecilia2020(下厨房)
    cecilia2020  2020-12-11  
    0 赞
    老师，凯瑟琳和鹰 能hold住80%水量吗？
    作者回复 2020-12-11  
    当然
  • cecilia2020(下厨房)
    cecilia2020  2020-12-10  
    0 赞
    请问用的什么高筋粉
    作者回复 2020-12-10  
    不记得了诶…
  • 2323_10oe(下厨房)
    2323_10oe  2020-11-20  
    0 赞
    请问作者，取面团的那橙色刮板能告知链接，或者品牌，或者店铺，谢谢谢谢！
    作者回复 2020-11-21  
    三能的刮板哈
  • 啾啾羊(下厨房)
    啾啾羊  2020-10-24  
    0 赞
    喵咪(^･ｪ･^)老师，我想问一下，我最近两次做的都是较高含水量的吐司，大概75-77的含水量，打面什么的没什么问题。但是整形的时候，很黏，用了好多手粉，然后吐司切面和口感就受到了影响，有那种硬硬的疙瘩。这个该怎样改进一下呢？
    作者回复 2020-10-24  
    你确定打面没有问题？
  • 卷卷自卷(下厨房)
    卷卷自卷  2020-09-17  
    0 赞
    风炉多久

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