美式南方酪乳炸鸡(马里兰炸鸡)

把三黄鸡洗干净，用剪刀分解成合适炸鸡的大小：
鸡头、鸡脖、脊骨、翅尖、鸡爪不要，可以装在一起放到速冻里，留着做汤。
大块的鸡油也不要，否则太腻了，取下来，留着炒素菜吧。
剩下的部分，用剪刀分解成合适炸的块，我用的是一只1.2公斤的鸡，分成了12块。

把鸡块洗干净血水，沥干(不用焯水)，用盐、胡椒粉、香草碎腌15分钟入味。过程中适当按摩，肉厚的部分，要用叉子多戳几个洞，或者划一刀。
这一步也可以根据个人口味，加蒜粉(或蒜汁)、洋葱粉和辣椒粉。口味清淡的话，就不加。

加入半杯酪乳，拌匀。
酪乳是鲜牛奶分离了黄油以后留下来的乳浆，如果买不到，也不想自己动手分离黄油和酪乳，也可以用以下简单替代方法(两种方法任选其一)：
1. 一杯牛奶，加一汤勺(15毫升)的柠檬汁，没有柠檬汁用苹果醋或者白醋也可以。搅拌，然后静置15分钟。
2. 用市售的原味酸奶，也很好用，这个会稍微有点甜味。

把拌好的鸡块放入保鲜袋，再把剩下的酪乳也倒进去，晃一晃袋子，拌匀，整袋放到盘子里面，放在冰箱的冷藏室，腌制一晚。

做蛋浆：
把腌制了一晚的鸡块从冰箱取出。
取一个大口浅碗，一个鸡蛋打散，然后把鸡块袋子里面的多余酪乳料汁倒入碗中，搅匀，不用加其它调料。

做炸鸡粉：
1：1的面粉和生粉，加小苏打、盐、胡椒粉，搅匀。放在另一个大口浅碗里面。

鸡块挂浆裹粉：
鸡块逐个放入蛋浆，均匀挂浆，然后放进干粉碗里面，均匀地裹一层干粉，然后摆在一个大平底盘子里面。
一个一个地给鸡块挂浆、裹粉，一起放到大的平底盘里晾一会儿，鸡块要相互隔开，不要摞着放。大约10分钟，你会看到外层的粉，被蛋浆稍稍浸润。

平底锅放油，加热到大约180度左右，逐个放入鸡块，放满一锅，小火慢慢炸。炸的时候锅里会有很多白色的水泡泡，属于正常现象，大约要炸12~15分钟左右，请根据各自的鸡块大小，调整炸制时间，第一次炸的目的，是要把鸡块完全炸熟。

炸好的鸡块滤油夹出，再炸下一锅，所有的鸡块炸完以后，再从第一块开始，复炸一次，改中小火，这一次只需要3~5分钟左右，目的是把表皮炸脆。

好了，吃吧，别烫着!