麻辣卤货
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人做过这道菜
Clr特妈
用料
| 鸡爪鸡珍子鸭翅 | 各一斤 |
| 香叶 | 4片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 糖 | 1把 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 酱油 | 1勺 |
| 姜 | 6片 |
| 盐 | 10克 |
| 麻椒 | 1把 |
| 葱 | 1把 |
麻辣卤货的做法
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鸡爪洗净剪掉指甲备用
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鸡胗洗净，去掉表面黄膜切小块备用
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鸭翅洗净，上火把表面小细毛根烤掉，不怕麻烦也可以用镊子夹😏
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表面细毛根烤干净用清水冲掉焦胡渣子。
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关节处切一刀，把鸭翅一分为二
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凉水下锅加姜片若干，料酒适量，焯水，水开撇去浮沫捞出
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冲水洗净表面浮沫
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凉油下锅放入一把冰糖，小火慢熬，熬至冰糖融化成焦糖色
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小火，一定小火慢熬，不停翻炒
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准备调料，小葱一把打结。因为长时间炖煮葱很容易炖烂，影响成品美观。打结效果会好很多。
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冰糖熬制焦糖色，下入调料小火煸炒
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炒香后下入鸡翅鸡胗鸭翅不停翻炒，待食材均匀上色
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加入少许白酒（去腥）两瓶啤酒（酌情适量就可以，量与食材持平，不用太多不用没过食材）
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放入葱姜蒜大火烧开，转中小火慢炖30分钟待汤汁微微粘稠后即可关火，不要着急捞出，可在汤汁中浸泡两个小时更加入味
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成品展示🥳
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晚餐有些丰富，周末愉快！（此方法同样适用鸡翅，鸭肠，猪蹄等）
