馕！
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
多妈的杂货铺
首先说明一下新疆不止三种馕，且每个馕摊都会有自己的制作配方和独特手艺。
我在新疆长大，想念新疆的时候我就会做新疆的美食，今天分享的就是馕。
我们家所在的小镇上有四个馕摊，我最喜欢吃老市场的一家。他家的油馕刚烤出来，特别香脆。馕边表皮脆的，里面软软的还很有韧性，馕中间芝麻多多的，香香脆脆，非常好吃。
还有一家印象很深的馕店，在乌鲁木齐经常排队买的一家。上面撒的是孜然粒和皮牙子碎，皮牙子就是洋葱。通常都用的是紫洋葱（皮牙子）。刚烤出来特别香，那种很外向的香味，让你排队买馕的时候，口腔内不自觉分泌唾液。买上馕的第一件事就是揪一块放在嘴里阻止口水不小心流出来。
我今天分享的是芝麻油馕，皮牙子馕，第三种是我胡搞出来的辣椒粉+皮牙子+孜然粒+芝麻，感觉还挺好吃就拿出来分享一下。
我家没有紫洋葱了，我用的白洋葱。感觉有点不如紫洋葱漂亮。白洋葱更适合做抓饭。
制作老面的方法:100克面粉+100克水+1克酵母混合后，放室温发酵2小时，再放冰箱冷藏一夜就可以用啦。
我在新疆长大，想念新疆的时候我就会做新疆的美食，今天分享的就是馕。
我们家所在的小镇上有四个馕摊，我最喜欢吃老市场的一家。他家的油馕刚烤出来，特别香脆。馕边表皮脆的，里面软软的还很有韧性，馕中间芝麻多多的，香香脆脆，非常好吃。
还有一家印象很深的馕店，在乌鲁木齐经常排队买的一家。上面撒的是孜然粒和皮牙子碎，皮牙子就是洋葱。通常都用的是紫洋葱（皮牙子）。刚烤出来特别香，那种很外向的香味，让你排队买馕的时候，口腔内不自觉分泌唾液。买上馕的第一件事就是揪一块放在嘴里阻止口水不小心流出来。
我今天分享的是芝麻油馕，皮牙子馕，第三种是我胡搞出来的辣椒粉+皮牙子+孜然粒+芝麻，感觉还挺好吃就拿出来分享一下。
我家没有紫洋葱了，我用的白洋葱。感觉有点不如紫洋葱漂亮。白洋葱更适合做抓饭。
制作老面的方法:100克面粉+100克水+1克酵母混合后，放室温发酵2小时，再放冰箱冷藏一夜就可以用啦。
用料
馕！的做法
-
两种和面的方法
第一种:所有面团材料混合，厨师机三档揉面10分钟。
第二种:面团材料除了葵花油/玉米油以外的材料混合，三档揉面5分钟，加入葵花油/玉米油再揉5分钟。
（不同面粉吸水量不同，水量酌情增减。
夏天和面的时候用冰水，口感更好。）
-
揉好的面团盖上发酵布或者保鲜膜，放入温暖处发酵（夏天室温就可以）。发酵到原面团的2倍大就完成发酵了。
-
发酵好的面团倒入揉面垫上，轻拍打排气，分成三份，滚圆。盖上发酵布松弛15分钟。
-
松弛面团的空隙，我们准备配料。
芝麻馕:芝麻+盐粒。
洋葱馕:洋葱碎+孜然粒+盐粒混合。
辣子馕:辣椒粉+洋葱+孜然+芝麻+盐粒混合。
-
松弛好的面团，用手掌下部在面团的中心转圈按压。
这个时候烤箱可以开始预热了上下管温度220。最近一次我用了石板，感觉效果更好。有石板的可以试试，石板放在烤箱中下提前20分钟开始预热。
-
按压出馕的基础形状后，用双手转圈提拉扩展面饼中间。留出厚外边。外圈厚中间薄。
-
整理好的馕饼面团放入油纸上。
这种方法做的披萨底也同样适用，且口感更好。
-
用叉子扎些小孔。表面用手抹少量的点水。
-
撒上芝麻，用手轻按让芝麻粘的更牢固点。
-
同样方法做馕饼面，上面放辣子馕的配料。
-
同样方法做馕面饼，放洋葱孜然。
放入预热后的220度烤箱烘烤12分钟后拿出（我给的烘烤温度只是个参考，可以根据自己家烤箱脾气调整时间和温度。看面团上色程度，程金黄色）
快速用刷子蘸油刷表面后。继续放入烤箱续烤1～2分钟就可以出炉了。出炉后的馕放到晾网上。
-
烤好的洋葱馕。用紫色洋葱更漂亮。
-
芝麻馕。
-
辣子馕。
-
外皮香脆，里面松软有韧性。
-
祝您有个好胃口。
小贴士
新疆天山面粉我感觉应该属于高筋面粉，但袋子上没明确写出高筋面粉。我在天猫超市买。
