😍超级软香-好吃到跳舞的中种培根肉松面包！

中种面团中的糖倒入水中溶化。酵母冬天可倒入水中加快其工作时间，夏天高温则直接倒到面粉中。水倒入面粉和奶粉中揉成面团，揉均匀即可，光不光滑无所谓。盖上保鲜膜，室温自然发酵到3-4倍大，一般夏天一个半小时，冬天2-3小时。不想等待时间的可以直接冷藏一夜第二天拿出来回温发酵一下用。

把培根两面煎去除过多油脂，可看个人喜好决定干或油程度。煎好后放置厨房纸上吸油。

横剪成细条培根备用。这个形状是方便卷起面包而又能嚼到培根条的！

中种面团发酵好。

主面团里的糖溶于鸡蛋和水中，材料里除黄油外所有材料放到厨师机里低速搅拌，在其搅拌期间把中种面团用剪刀剪成一小块一小块掉进去搅拌桶。我没有支架拍视频，所以这里暂停了一下全剪进去。注意面团还没揉成团前不要高速搅拌，容易伤害面团筋膜。成团后可高速搅拌成具有延展状态的面团，如下图。手揉同样操作，开始会比较粘手，但是慢慢水分就会被吸进去，这过程非常的神奇～

面团揉至能拉出比较坚韧的膜可下黄油进去搅拌。此时拉扯面团可判断面团水分是否适合，鸡蛋大小不一可能会有点差异。偏干加几克水，偏太粘可撒点粉。此方子面团偏湿，可自行判断。

黄油加进去初期面筋会重新被打散，此时要低速搅拌，黄油吸收进去后可高速搅拌至出手套膜。

手套膜最佳状态为破洞处圆孔周围是光滑的。新手若暂时不好把握可不追求这种状态，避免搅拌过了面筋被打断/裂。其实这款中种面包出了手套膜组织都非常的漂亮和柔软。

取出面团开始分割，65g一个，大约可分成10个面团。分割后小面团整形一下，光滑面朝上。然后盖上保鲜膜，分割下一个。全部分割完盖上保鲜膜松弛面团30分钟。

取出一个面团，擀成椭圆，旁边的气泡挤压掉，铺上适量培根和肉松。

上往下卷，下方压薄方便下一步收口。

收口处捏紧！注意要捏紧，不然发酵时是会散开的！收口朝下，搓几下均匀一下内部馅料起伏和外部形状。另外，面团含水量过少即是捏紧了也有可能会散开，如下图，有点丑…

是真丑…

整形好后室温发酵，不赶时间有耐心的可以冷藏发酵，越低温发酵内组织越漂亮。发酵完成筛粉装饰。

无需预热烤箱，放入烤箱中层上下火160-170度烘烤20分钟。⚠️不同烤箱温度不同，首次烤要注意看着面包上色情况！很快上色证明温度过高要立刻盖锡纸调低温度，然后5分钟后再取掉锡纸观察新调的温度是否适合。我闺蜜的高级烤箱130度才适合，而我的古董是160-170分钟适合，最后十分钟它会自动慢慢上色，所以我烤这款面包都不用盯着看。

成品一个个面包宝宝非常圆润饱满漂亮，满屋子的奶香气

还可以做成排包，这柔软度～拉丝～

拿起一个轻飘飘的，非常柔软，咬一口满嘴的培根和肉松的香气……味蕾的享受…

这是冷冻室直接拿出来复烤十分钟的，一口下去，外脆里嫩，🥓培根和肉松非常香，就着松软的面包，每口但是满足～

这是豆沙馅的，因为要外出放冷藏低温发酵两个钟后再拿出来常温发酵完成后烘烤的内部组织。好像也拍不出来实际的效果……