旭龙行蝴蝶胶 | 4头 |
瘦肉切成小块 | 100克 |
干桂圆,枸杞,红枣,姜丝若干 | |
花胶 | 1片 |
花胶发泡
选择是4头的15年级别的巨型蝴蝶胶。
这样巨大的鱼肚,泡发步骤一定不能含糊!
步骤说来也很简单
冷水浸泡2天
蒸锅烧开后,把鱼肚放在蒸锅里蒸4分钟
蒸至胶体变白发软后取出浸冷水
浸泡2天后,胶身沾手即可烹调
花胶预处理
这么大的花胶,是没法放进炖盅炖的,
因此一定要剪成半个巴掌大小的小块,
吃多少,放多少,
剩下的部分用保鲜膜包好放在冰箱冷冻。
瘦肉块用开水汆烫2-3分钟直至去除血水,变色后取出。
将所有食材洗净,做好准备。
食材放入炖盅并注满清水
加盖后放入锅中
锅内注入清水,开大火烧沸
持续隔水蒸制60分钟,花胶发白,发涨,发软,并漂浮于汤面上,加入盐调味即可食用
出锅啦!
汤色金黄透亮,泛着小小的油花,浓浓的鱼肉香气扑鼻!
鱼肚仍旧是超级肥美,滑滑的口感,肥厚的质地,配上炖盅炖出来的肉汤,鲜美无比!
因为是肉汤,所以要热饮,但是不会感觉到任何腥味!