豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参
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美国夜厨房
很多没尝试过阿拉斯加红参的朋友都会好奇红参的口感。
阿拉斯加红参因系冷水参，生长缓慢， 胶质纤维紧密。
红参的肉质韧性比较大，口感类似鱿鱼或猪肚。
而肥厚的红参筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鹅肠。
越大的红参，胶质韧性越大，口感越爽脆，也越耐高温久煮。
反之，红参越小，胶质相对疏密，口感会偏软，煮5-10分钟就会软糯。
阿拉斯加红参因系冷水参，生长缓慢， 胶质纤维紧密。
红参的肉质韧性比较大，口感类似鱿鱼或猪肚。
而肥厚的红参筋（桂花蚌）的口感脆而滑，像鹅肠。
越大的红参，胶质韧性越大，口感越爽脆，也越耐高温久煮。
反之，红参越小，胶质相对疏密，口感会偏软，煮5-10分钟就会软糯。
用料
豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参的做法
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红参拆筋
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肉切成薄片
豇豆洗净后切段待用
豆豉，蒜切碎待用
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将水入盐，烧沸；
将阿拉斯加红参分别放入沸水中汆烫3-5分钟；
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汆烫后取出沥干水分；
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豇豆汆烫好。
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将油倒入锅中，烧热后，加入剁碎的干辣椒；豆豉和蒜蓉，爆炒直出香味；
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爆炒红参
将红参放入油锅中煸炒，将红参水分炒干；
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爆炒豇豆
煸炒红参2-3分钟后，加入豇豆翻炒；
再依次生抽，糖，盐和蚝油边调味边翻炒；
翻炒均匀至食材出香气即可出锅；
小贴士
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com
