自制卤菜
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人做过这道菜
品茗听雨的厨房
夏天吃着卤菜喝着菜粥最对胃😋
用料
自制卤菜的做法
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食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水
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大火烧开，根据食材大小决定汆水时间，我汆了3一5分钟关的火。
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锅内烧油化冰糖
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化成焦色略起泡即可
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加入豆瓣爆香
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用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。
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加入生抽、料酒、老抽
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开火开始卤，整个过程不盖盖，先卤荤菜，后卤素菜，有些菜可卤久点，像藕卤的时间较短。
小贴士
卤水制作好后，第一次最好卤点排骨、大骨让汤增香。每卤完一次可去掉渣，只保留卤汁，可装入空油桶放入冰箱，也可以定时烧开存放，下次卤时再加入同样的香料，当卤汁调好后可尝尝汤汁的咸淡。干辣椒可放可不放，根据自己喜辣的程度。
