醇奶日式生吐司-低糖低油

中种材料全部混匀，夏天直接用冰牛奶，冬天用微波炉加热30-40秒到35度左右，融化酵母再揉面团。不成团就加几滴奶，能揉成团就行。25-26度室温30分钟，看到开始胀了就可以放冰箱了。5度冷藏15小时，内部如照片样就可以了（原方的中种太干了，不适合我的面粉，所以我增加了些液体量）

中种发到2.5-3倍后，冰箱拿出不用回温直接用，后油后盐法KA pro一档5分钟转二档8分钟，加盐，奶油和黄油，一档5分钟转二档5分钟，看是否达到完全拓展，达到之后再揉30秒，✅没错，日式生吐司是需要稍微揉过一丢丢的，这样才会有那奇妙的口感～揉完室温松弛30分钟（室温26度）。                                                        加黄油前检查面温，夏天超过24度就连缸带揉面勾冷藏室20分钟再接着揉。                                                                    主面团牛奶预留20-30g，面揉成团后再根据情况慢慢加入

接下去的松弛和整形步骤和吴老师的方子一样，不过多重复了，请参考👆吴老师原方，或一整块面团整型，超方便～                                                       ✨奶油和黄油都在全面团揉到6-7成筋左右先奶油后黄油的步骤慢慢加进去再揉到完全扩展

450g模：250g面团*2或500g面团*1                                                 750g模：210g面团*4或840g面团*1                                                  二发35度75%潮湿度，不建议超过37度，50分钟- 1小时（烤箱内二发），到8分满，拿出烤箱，开风炉预热7-8分钟或到设定温度                                                                         

🍞三能金色波纹模：风炉预热390F(～200度)，到达温度盖盖入炉，立刻改375F (～190度)15分钟转350F (～175度) 25分钟                                                                         🍞SN2066低糖吐司模(4个一起烤)：风炉预热185度(我这个烤箱风炉模式自动降到171度，就可以和平时烘烤一样长的时间)，到温度入烤箱，30分钟                                                                       ⚠️给个小参考：我试过375F或190度烤23分钟，能烤熟，但因为顶部温度太高，吐司会起皮，成品品相不好看，我这个的是风炉为主的烤箱，不能上下分开设定温度，后来降温延时烤，效果挺不错的。能上下分开设定温度的童鞋可以参考吴老师的烘烤温度和时间

单个面团烤完的顶部

双面团顶部，感觉还是双面团的结构支撑比单面团更稳固点

3面团，整体形状最稳定

这张是以前做的，看侧面涨势，很温柔很均匀～就是不够光滑，是因为新开模抹了太多黄油的关系，不抹黄油就会是比较平滑的表皮了

切面～是个温柔细腻的妹子

切面