自制小龙虾的香辣酱（万能酱，可以做干锅用）

一，做香料粉。各种香料备好，严格的话需要洗净晾干或者锅内炕干。我没有洗。香茅草0.6克，香叶1克，丁香1克，草果（去籽）2克，肉桂2克，良姜2克，白扣2克，八角3克、白芷3克、砂仁3克、沙姜4克、小茴香4克、孜然6克。打完大概20克。

把以上香料中的籽去掉后放入打粉机中，（有籽会苦）。根据机器功率决定打的时间（通常说明书会写），我大概打了50下的样子。

准备好的各种粉末及材料。

二，准备熬酱的调料。B料中所有材料用花雕酒50克调匀备用，花雕酒的作用之一是不让材料因为高温糊掉。

三，熬料油。准备熬料油的材料，菜油250克，牛油50克。实在没有牛油就算了，只是尽量买到，这个可以增加口感的回味。

准备熬料。

牛油和菜油的混合油，三成热下葱段、姜片、蒜片，小火熬制，8分钟直到葱变糊，材料捞出。

四，熬制香辣酱。在油锅内倒入7克A香料粉+B酱料所有材料。小火！小火！熬制，不断翻拌，➕冰糖10克熬10分钟，再➕白酒8克熬3分钟。

晾凉后装入可以密封的容器中，10小时后再用。（这样入味），剩下的酱料在20天内用完。