水煮肉片（家庭版）
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人做过这道菜
小名儿太抢手
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)
今天做这个菜用到了多力菜籽油，格外的香气扑鼻
不要看步骤多，是我写的比较详细
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)
今天做这个菜用到了多力菜籽油，格外的香气扑鼻
不要看步骤多，是我写的比较详细
用料
水煮肉片（家庭版）的做法
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猪里脊肉切薄片
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水冲洗一遍洗出血水
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葱、姜加水，用手攥几下形成葱姜水
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肉片加入两大勺葱姜水，抓至完全吸收，再加入两大勺，同样方法抓至肉片吸收水分，一勺白胡椒粉、一勺生抽，少许盐，一勺糖，一个鸡蛋清、量勺淀粉抓均匀
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最后到一些多力菜籽油，抓拌均匀，以免下锅的时候粘连，放置一边腌制
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葱斜切段，蒜切大粒，姜切片
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你喜欢的绿叶菜，我用了甘蓝豆芽和油麦菜，也可以用莴笋切片，洗干净备用
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锅内不放油，小火炒干辣椒至出香味，水份蒸发
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同样的方法煸炒花椒，至变色
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炒好的花椒和干辣椒一起放入料理机，加一点香油
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打成粉末状即成“刀口辣椒”
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蒜切碎、少许葱花，刀口辣椒
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锅内倒少许多力菜籽油
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放入洗干净的菜翻炒几下，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀至软熟
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准备一个大碗，炒好的菜铺在碗底
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锅内再到多力菜籽油
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放入姜蒜翻炒出香味
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加入量勺郫县豆瓣酱翻炒均匀炒至出红油，加一勺黄酒激发香气
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倒水，煮开
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过滤重新倒入锅中
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放入葱段再次煮开，调小火
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下入腌制好的肉片，用勺子推，使肉片受热均匀，小火煮两分钟至熟加入少许水淀粉调至汤汁粘稠，尝一下用盐和生抽调味
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盖在刚才的菜底，上面洒葱蒜末，刀口辣椒
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锅内倒入多力菜籽油，加热至冒烟
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油浇在葱蒜末上，滋啦滋啦的，香气扑鼻
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家庭版水煮肉片就做好了
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吃的时候记得肉和菜拌均匀
小贴士
1.肉片不易切太厚，腌制肉片的材料缺一不可
2.因为我家不太能吃辣，所以郫县豆瓣酱放的有点少，刀口辣椒也很少，如果你想吃再正宗一些，最后的刀口辣椒要多多的放
3.汤汁要比平时咸一些，川菜不辣不麻不咸就不好吃了，最后一定要勾芡，汤汁清汤寡水的就不正宗了，要稍微粘稠一些
2.因为我家不太能吃辣，所以郫县豆瓣酱放的有点少，刀口辣椒也很少，如果你想吃再正宗一些，最后的刀口辣椒要多多的放
3.汤汁要比平时咸一些，川菜不辣不麻不咸就不好吃了，最后一定要勾芡，汤汁清汤寡水的就不正宗了，要稍微粘稠一些
