冰皮月饼1（奶黄馅）
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人做过这道菜
小M的美食生活
较广式月饼，我更偏爱于自制的冰皮和酥皮月饼，离中秋节还有不到3个月啦，赶紧悄悄拔尖到时惊艳所有人吧🥳🥳🥳🥳🥳🥳
用料
| 冰皮材料： | |
| 糯米粉 | 18克 |
| 粘米粉 | 18克 |
| 澄粉 | 11克 |
| 纯牛奶 | 70克 |
| 白砂糖 | 11克 |
| 玉米油 | 9克 |
| 奶黄馅材料： | |
| 全蛋液 | 2个 |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黄油 | 45克 |
| 纯牛奶 | 100克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
冰皮月饼1（奶黄馅）的做法
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冰皮：70g纯牛奶，9g油和11g白砂糖倒入盘中搅拌均匀。
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依次加入18g糯米粉、18g粘米粉（大米粉）和11g澄粉（小麦淀粉）搅拌均匀，封保鲜膜醒半个小时后，上锅中火蒸15分钟。
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出锅后稍晾一下，趁热给它揉起来，直至这种有韧劲的面团（可以戴手套真的很烫），封保鲜膜放凉备用。
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奶黄馅：2个全蛋液和1个蛋黄液加75g白砂糖（甜味稍淡）和100g牛奶搅拌均匀，这里过筛了一次！
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筛入40g低筋面粉和10g奶粉，搅拌无颗粒后又过筛了一次。
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不粘锅内放入蛋黄糊和45g黄油，一定要小火不停翻炒。
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一直炒至报团，盛出封保鲜膜放凉备用。
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脱模：炒一些糯米粉用于后续脱模（微发黄就行）
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将皮均匀分成20g的圆团，馅30g的圆团，模具洗净擦干备用。
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模具内薄薄撒一点熟粉，将包好馅儿的月饼团放进去，每个角落都按实，然后放在盘子上左手扶模具，右手按压，最后轻轻把模具推出！
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小刷子扫去上面的熟粉，好看的冰皮月饼就出来啦！
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切开看看，满满的馅儿，冷藏后食用风味更加！
小贴士
🍃此方皮20g可出6个,馅30g能出10个
🍃陆续会推出各种馅的月饼，有什么疑问和建议欢迎大家留言，一起探讨一起拔尖😘😘😘
🍃陆续会推出各种馅的月饼，有什么疑问和建议欢迎大家留言，一起探讨一起拔尖😘😘😘
