百叶结红烧肉
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人做过这道菜
aa小高老师
红烧肉，红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，百叶打结加入其中，吸饱汤汁后会变成红烧肉最默契的配角。
用料
| 五花肉 | 750克 |
| 百叶（豆腐皮） | 1张 |
| 冰糖 | 150克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 腐乳汁 | 1勺 |
| 老抽 | 少量 |
| 香葱 | 1根 |
| 姜 | 8片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 3片 |
| 豆蔻 | 3粒 |
| 盐 | 0.5勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
百叶结红烧肉的做法
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五花肉拔毛洗净后放入热水中，加葱段、姜片、料酒煮20分钟，取出清水洗净。
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切成大块，待用。
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将百叶洗净切成长方片，卷成卷，打成结。
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百叶结入沸水中加1勺盐煮2分钟，去掉豆腥味。
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准备好葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、豆蔻和冰糖。
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净锅上火，加油烧热，放入100克冰糖炒出糖色。
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倒入葱、姜、香料和肉，翻炒均匀，肉块上色后再炒2分钟。
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加入热水，将肉彻底淹没，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺腐乳汁，1勺鸡精、50克冰糖。大火烧开。
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打净汤面上的浮沫后，看颜色、尝味道（色淡加少量老抽，咸味不足加少许盐）加锅盖，中火烧煮30分钟。
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30分钟后，将肉倒入提前预热的沙煲，下入百叶结。
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盖上盖子，小火焖烧20分钟。
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揭盖，撒葱花即成。
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接着奏乐，接着舞！
