蛋黄酥0失败➕巨好吃

Name: 蛋黄酥0失败➕巨好吃
Ingredients: 装饰; 少许黑芝麻; 3个蛋黄去蛋黄膜蛋黄液; 油酥; 100克黄油; 180g克低筋面粉; 水油皮; 80克水; 80克黄油; 230克中筋面粉; 25克（不喜欢太甜的可以不加哦）糖粉; 内馅; 20个咸蛋黄; 500克豆沙; 雪媚娘部分（可以不加的）; 90克糯米粉; 25克玉米淀粉; 140克牛奶（水也可以）; 40克糖; 20克黄油; 100克（我买的是美珍香的肉丝松）肉松

1 人做过这道菜

Cyndie

这个蛋黄酥是黄油版本的奶香浓郁按照我的步骤新手也可以0失败哦 btw雪媚娘和肉松可以不加

用料

装饰
黑芝麻	少许
蛋黄液	3个蛋黄去蛋黄膜
油酥
黄油	100克
低筋面粉	180g克
水油皮
水	80克
黄油	80克
中筋面粉	230克
糖粉	25克（不喜欢太甜的可以不加哦）
内馅
咸蛋黄	20个
豆沙	500克
雪媚娘部分（可以不加的）
糯米粉	90克
玉米淀粉	25克
牛奶（水也可以）	140克
糖	40克
黄油	20克
肉松	100克（我买的是美珍香的肉丝松）

蛋黄酥0失败➕巨好吃的做法

准备蛋黄我直接买的咸蛋黄如果是新鲜的咸鸭蛋的话敲开来去掉蛋黄上的薄膜（一定要不然会很腥气）
把色拉油（没有味道的油就可以）和蛋黄翻版均匀再加油没过蛋黄放入冰箱一小时也可以一晚上也可以
将黄油和低筋面粉用手抓匀（最好带个手套）没有的也可以用刮板不需要融化的黄油软化就可以了
像搓衣服一样将水先揉进面团后加黄油（也可以让厨师机完成这一步因为比较ka太重了所以懒得搬出来了）一定要出膜可以混合完所有材料再静止半个小时（也可能更久）也可以直接用厨师机揉到出膜
炒豆沙我用的是顺南的豆沙会有一点湿为了烘烤过程中不破皮 500g加20个黄油小火翻炒3分钟
将水油皮和油酥平均分成20个小剂子
水油皮擀开在里面包一个油酥后包起来
擀开
卷起松弛20分钟后重复一遍这个动作
去一个剂子
用食指按压中间
捏起两边
掌心按压
搅拌所有麻薯的材料碗中刷油微波炉高火3min 取出后加20g黄油混合用擀面杖打它！！！！（这步超减压我把它想象成最讨厌的人）
麻薯和豆沙分成20个小剂子
豆沙包住肉松和蛋黄（蛋黄记得烤箱中层180度烤4分钟左右）
麻薯擀开就像雪媚娘一样包住豆沙团
用步骤13中的皮再次感慨用虎口慢慢收起来包住
好啦！一定要包住！！！！
分离三个蛋黄
刷两遍蛋液第一边干了再来一次
加芝麻上下火180度 30min 觉得上色够了就盖锡纸
完美
切开