中东鹰嘴豆泥2种方法 Hummus 2 Ways

干鹰嘴豆加水浸泡。选择性地加1茶匙的苏打粉，在水里室温泡8-12小时，8小时后检查一下泡发情况，因为室温也会影响泡发时间。泡好的鹰嘴豆会长胖很多。顺便提一下，如果鹰嘴豆泡太久而没有换水，泡碗上会漂浮一层白沫，而且会有股恶臭。白沫呢纯粹是淀粉，看着不舒服而已，但那股味儿就让你怀疑吃的必要性 - 目前为止我还没查到权威的科学解释，所以如果你觉得担心，扔掉为妙 - 但还真有人吃了而且说很美味。

过滤掉浸泡的水，然后在水龙头下仔细冲洗干净（务必多冲洗几遍），并滤干。我倾向用高压锅煮鹰嘴豆，因为更快 - 加入足够的水盖过鹰嘴豆，同时加1茶匙盐。如果你没有高压锅，用汤锅在炉灶上煮1-2个小时。煮完后的鹰嘴豆应该很容易一捏就碎。

接下来的步骤不是必须 - 如果你要去皮，在煮完的豆子里加入足量冷水，用手轻轻来回搓。一些松散的皮就脱落了。这一步用苏打水泡过的鹰嘴豆更容易些，因为用纯用水泡的豆子去皮要花些功夫（如视频） - 如果你希望豆泥更滑一些，这功夫还是值得的。否则，跳过此步。

左边是传统鹰嘴豆泥的材料。右边是撒料。

在食品加工机内，加入鹰嘴豆和大蒜，点动几次然后持续转动1分钟；中途刮一下边。这时候的鹰嘴豆还是很粗的。接着，加约半杯冷水，转约2分钟就会变成泥。加入芝麻酱，再继续转1-2分钟，泥就变得很厚了。再加柠檬汁和加海盐，搅拌个1分钟。这个时候鹰嘴豆泥基本已经完成了，但是务必尝一下看是否需要调整调料。另外，如果鹰嘴豆泥感觉太厚可以再加一些冷水。

基本装盘 - 在盘里加入鹰嘴豆泥，先抹平，然后用勺子划圈做凹槽。为什么要凹槽？因为它可以容纳更多的橄榄油而橄榄油确实会提升豆泥的口感。洒一些漆树粉或甜椒粉在上面，最后加一些薄荷或意芹叶。

有时候，我更倾向一个绿色豆泥版本吃起来感觉不那么厚重，我的秘密材料就是香芹叶（意芹叶也可以，看哪种容易买到）。制作过程几乎一样 ，不一一重复。只是喜欢柠檬刮丝的，最后可以加入，但不是必须。尝一下看是否需要调整调料。

撒料一样 - 足够多的橄榄油，这个我更喜欢加甜椒粉。这个版本清淡些伴有叶子的清香。它和苏打饼干很搭，也和脆片及烤面包很配。

关于如何保存剩菜 – 鹰嘴豆泥上浇一层橄榄油。每次吃完剩下，抹平，加橄榄油盖住豆泥以避免发干或氧化。冰箱冷藏。

两种豆泥各有特色。