披萨DIY宝典~第三部 快速香酥薄脆饼底
王老师的厨房
用料
| 饼底 8寸左右 | |
| 低筋面粉 200毫升 | |
| 黄油 (冷藏室拿出来直接使用) 20克 | |
| 牛奶 25毫升(具体根据你用的面粉吃水量定) | |
| 盐 适量 | |
| 万能番茄酱适量（已在第一部里详细介绍过） | |
| 牛肉丸 | |
| 瘦牛肉末 150克 | |
| 猪肉末 150克（肥瘦比例约2：8） | |
| 意大利香草碎适量 | |
| 鸡蛋 一个 | |
| 普通面粉 3大勺(是为了让肉末能粘合，所以哪一种不是特别讲究) | |
| 番茄酱 1大勺(可以沾薯条吃的那个) | |
| 盐，糖，黑胡椒 适量（根据个人喜好） | |
| 大蒜瓣 2个 | |
| 马苏里拉芝士适量，刨丝 | |
| 白车打芝士适量，刨丝 | |
| 帕玛森干酪（parmesan）,适量，刨成粉状 | |
| 蘑菇两个 | |
| 黑橄榄7/8个 | |
| 青椒半个 | |
| 意肠切片，适量 | |
| 欧芹，一朵 |
披萨DIY宝典~第三部 快速香酥薄脆饼底的做法
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把黄油切成小块，用指尖把黄油和面粉捏在一起。面粉会粘成有点小颗粒状。如图所示。
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加入盐，牛奶，活成面团。再次唠叨一次，牛奶一定要一点一点加，给面粉一点吸水的时间，一下子加多了，就很难补救了。
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活好的面团应该是光滑，不粘手的。
面团活好后，放入冰箱冷藏。不是冷冻哦！
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下面开始来做肉丸。牛肉末，猪肉末，意大利香草，鸡蛋，胡椒，盐，糖，番茄酱，大蒜瓣，三勺面粉都放入绞肉机中，搅拌混合。盐，糖，胡椒还有香草的分量，大家自己根据喜好调整。我依然是用的新鲜香草，如果没有，超市买的意大利混合香草碎完全可以。
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绞成糊糊。
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大家自由发挥，用你自己喜欢的方式，搓肉丸。大小尽量一致。我是用了两个勺子搞的，没有下手。每个肉丸约5厘米直径。
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肉丸入烤箱，150℃，20/25分钟左右。如果你想用煎锅，完全可以，就是费些油而已。其实，这个肉丸单吃就已经很好吃了。😁
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马苏里拉，车打，刨丝。喜欢就多放些，都是吃到自己肚子里，怎么开心怎么来。😜粉末状的那个，就是帕玛森芝士。蘑菇切片。欧芹切沫。如果没有欧芹，可以省去，对口味没有太大影响。
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意肠切片，黑橄榄对伴切，青椒切碎丝，烤好的肉丸一分为二。
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准备好顶料后，就可以把面团从冰箱中拿出来了。擀成2/3毫米后的面饼。这个面底是没有酵母的，千万不要擀的很厚，否则就是在吃一坨半生不熟的面团，非常影响口感。
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饼底擀好，就可以堆满顶料了。先刷番茄酱。万能番茄酱的详细制作方式请参考我的披萨第一部。撒上切好的蘑菇，青椒，意肠，肉丸子等。撒马苏里拉和车打，最后撒上帕玛森。
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入烤箱，180℃，20分钟左右就可以了。出炉后，再撒上切碎的欧芹，立马有大餐的菲林了。
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烤的时候，可以将烤盘略往烤箱下移一些。离加热管近一些，可以将饼底烤脆些。每家烤箱性格不同，所以麻烦大家按照自己烤箱的情况调整。
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这幅图是放上来给大家举例说明下肉丸子和万能番茄酱的搭配方法。😁
