陈星星
老干妈回锅肉
3
人做过这道菜
吃惯了老爸用郫县豆瓣炒的回锅肉，用老干妈代替豆瓣酱，感觉别有一番风味。
用料
老干妈回锅肉的做法
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烧一锅水，放入几块姜片，放入五花肉中火慢煮，直到筷子能够轻易穿过
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老姜切片，灯笼椒切小块，小米辣切小颗，杭椒切斜条
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煮好的五花肉切薄片
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锅中倒少许油，下五花肉小火慢煸，直到五花肉表面颜色微微变黄，肥肉部分稍稍卷曲，捞出备用
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锅中留适量油，放入姜片、小米辣、老干妈小火炒出红油，放入五花肉翻炒
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加适量生抽、糖调味，放入灯笼椒和杭椒翻炒
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起锅前加入鸡精
小贴士
1、第一道炒五花肉的时候油不要多放，因为肥肉部分会慢慢出油。
2、加了3种不同辣椒，口感更有层次。
3、酱油部分推荐李锦记特级头抽，鲜香扑鼻，咸度恰到好处。
4、由于老干妈和酱油都是咸的，所以不需要再加盐。
5、加少许糖是为了提鲜，不喜欢可以不加。
6、煮五花肉的汤有肉的鲜味，还可以留着煮个小菜汤。
2、加了3种不同辣椒，口感更有层次。
3、酱油部分推荐李锦记特级头抽，鲜香扑鼻，咸度恰到好处。
4、由于老干妈和酱油都是咸的，所以不需要再加盐。
5、加少许糖是为了提鲜，不喜欢可以不加。
6、煮五花肉的汤有肉的鲜味，还可以留着煮个小菜汤。
