徽式梅干菜烧肉
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
三月春暖
徽州的梅干菜不同于江浙沪的，少了那份特有的甜味。
梅干菜烧肉对于皖江一带的孩子来说有着特别的情怀，特别的熟悉喜爱，小时候去路边小店买了一份梅干菜烧饼，就被那咸辣，满口油脂的味道所折服。
梅干菜烧肉除了菜特有的香味，还有梅干菜吸收的肉香。菜品二次回下一锅会更入味，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，大锅小火慢炖，小火渐渐的将肥肉部分的油脂融出，融入梅干菜。
梅干菜烧肉对于皖江一带的孩子来说有着特别的情怀，特别的熟悉喜爱，小时候去路边小店买了一份梅干菜烧饼，就被那咸辣，满口油脂的味道所折服。
梅干菜烧肉除了菜特有的香味，还有梅干菜吸收的肉香。菜品二次回下一锅会更入味，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，大锅小火慢炖，小火渐渐的将肥肉部分的油脂融出，融入梅干菜。
用料
徽式梅干菜烧肉的做法
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梅干菜洗净，提前一个小时浸泡。挤去水切小段备用。
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五花肉冷水多洗几遍去除血水，切块。
锅内加入冷水，放入五花肉，同时丢几片姜片，待水烧开加入料酒，煮5分钟后捞出控水
（水要控干，特别是对新手操作，油会飞溅，没有控干就用厨房纸吸上一吸）。
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热锅冷油（放少许油只是为了滑一下锅，梅干菜特吸油稍微多了点也不是问题）
码放好控水的五花肉，双面煎出金黄煎出油，煎出油脂。
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放入姜片、梅干菜翻炒，待炒出香味，加入黄酒、没过梅干菜的开水，是开水!
大火烧开3－5分钟后转小火，最小的火慢炖30分钟。
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30分钟后调味，加入一大把大蒜瓣，适量的老抽、生抽、五香粉一丢丢，手指捏那么一点点，如果味道偏淡就适量加一下盐。
（如果直接加入大料的话会有点多，盖过的梅干菜特有的香味。
生抽老抽也不是为了上色，只是适当的调一下味，徽州的梅干菜回越烧越黑，越烧越亮）
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待五花肉软烂，梅干菜吸入五花肉多余的油脂后转大火收汁即可。
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肉肥而不腻。
