卤煮火烧，包爽版本
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人做过这道菜
苗苗Claire
最近可能是天气凉的关系，特别特别特别想吃卤煮，可惜国界封了也没办法回北京，馋的不行。
周末去买肉碰巧遇到质量好的下水，价格又便宜，不买天理难容，做个卤煮解解馋。
做一次卤煮屋里的味儿两天散不去，香臭香臭的，想好了再做。
周末去买肉碰巧遇到质量好的下水，价格又便宜，不买天理难容，做个卤煮解解馋。
做一次卤煮屋里的味儿两天散不去，香臭香臭的，想好了再做。
用料
| 猪肺 | 2个 |
| 猪肠头 | 几条 |
| 猪肚 | 2个 |
| 五花肉 | 500克 |
| 火烧 | 随意 |
| 炸豆腐 | 2块 |
| 八角 | 8个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 4片 |
| 丁香 | 4粒 |
| 白豆蔻 | 8个 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 小茴香籽 | 1小把 |
| 大葱 | 2根，切段 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 16瓣 |
| 黄酱 | 1小碗 |
| 高度白酒 | 1小碗 |
| 腐乳＋汁 | 4块 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 十三香 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 蒜泥 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香菜 | 2根，切碎 |
卤煮火烧，包爽版本的做法
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八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、花椒、干辣椒炒香放到料包里
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热油小火炒香葱姜蒜，放入黄酱炒香，入白酒煮开，入腐乳、豆豉、十三香、老抽、生抽、料包
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猪肚、大肠、猪肺、五花肉放进去，加开水没过它们，煮开后盖上小火炖1.5个小时。其间可以尝尝味，不够咸可以加黄酱或者生抽。
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把豆腐和火烧放进去再炖半小时。我放了层baking paper在食材上面，这样可以防止豆腐大肠之类的漂在上面无法入味。这个方法供参考，你也可以不放。
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用6瓣蒜，撒点盐，捣成泥备用。
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干辣椒剪段，泼热油，放在旁边备用。
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吃的时候把每种食材都取出来切切，放在大盘里，放2勺蒜泥，热卤水往蒜泥上浇，再放上辣椒油和香菜就可以了。小酒倒上，不要太过瘾了！
小贴士
下水要用面+白醋洗的干干净净，地道的火烧下水是不焯水的，直接下锅，我嫌味道太重，就焯了下水，大家可以按自己口味决定要不要焯水。
火烧做法：用温水和面，稍微硬一些，饧半小时，擀成圆饼，稍微厚一点1cm左右厚度，175度烤半小时即可。
炸豆腐做法：豆腐块抹点盐，放在7分热的油里炸到金黄即可。
火烧做法：用温水和面，稍微硬一些，饧半小时，擀成圆饼，稍微厚一点1cm左右厚度，175度烤半小时即可。
炸豆腐做法：豆腐块抹点盐，放在7分热的油里炸到金黄即可。
