空气感十足的葱花卷

面团部分的材料除黄油以外全部放入面包机里，启动揉面程序揉成团后再加入软化的黄油，继续揉成光滑的面团，我的面包机揉了15-20分钟至面团光滑不粘手。揉好的面团盖保鲜膜松弛5分钟。

**夏天用冰水和面，放冷藏松弛。面团温度过高会揉不光滑，越揉越粗糙，因为一边揉一边发酵。

**手揉面的亲请看小贴士，有分享轻松揉面技巧。

**和面的水不要一次加完，留起10克视乎面粉的吸水能力添加。

在等待面团松弛的时候制作葱油，葱叶要提前洗干净沥干水分，葱切细碎，加入油和盐拌匀。

如果想花卷蒸完之后葱还保持翠绿，可以加一丁点食用苏打粉（baking soda)，就如图中用手指捏一点点就够了。

面团松弛好之后，在操作台上薄薄的洒点干面粉，然后把面团桿成厚薄均匀的长36厘米，宽30厘米方形面片。新手可能都不太会桿成方形，在桿开之前先把面团整成方型然后再桿开，边缘出现不规则波浪型的时候用刮板推平整一下再桿就比较好成型了。

**如果面团不好擀开，一擀就回缩就再松弛5分钟。

桿好的面片均匀涂抹上葱油，下端边缘处压薄，不要抹到油，薄薄的涂抹一点水方便最后粘合。然后从上往下平均折三折，如果面片太大不好折，可以用刮板从中间先纵向切开，分成两份就比较好折了。

两份折好后轻轻按压一下排出空气，收口处捏紧，用剩下的油在表面再薄薄的抹一层。

两份平均切成8等份。

把每两份重叠在一起，然后用筷子轻轻从中间压下去，不要太用力压断了。

全部压完再来扭花卷，这样做的好处是当你压完最后一组之后，第一组已经松弛了，才容易拉伸开。

扭花卷的手法：第一步，两手各捏住面片的两头，轻轻往两边拉长，长度大约20厘米，然后中间搭在一根筷子上，一手捏紧面片的两头，一手拿筷子往自己的方向绕一圈。

第二步：绕圈后左手把捏住的两头稳住固定在操作台上，拿筷子那手把面团往下弯，压住捏口处然后轻轻抽出筷子，这里注意别压太用力，会断掉。多练几次就可以掌握了，也可以按你自己喜欢的方式来卷。

造型好的花卷放入蒸笼里，每个之间要预留一点空间，放在温暖处发酵到两倍大就可以蒸了。30度以上的环境下发酵40-50分钟，30度以下60-70分钟。

**我通常在蒸锅里放入3厘米高度的温水（45度左右），然后把蒸笼放在上面，盖上盖子发酵（锅边夹一根竹签或者叉子疏气），室温26度的时候，用这个方法发酵了30-40分钟就到2倍大了。然后直接温水开火蒸制，水开上气后转中火蒸12分钟，然后关火焖5分钟出锅。

发酵时间只能供参考，具体还要根据当天的气温变化适当调整，通常发酵30分钟后可以观察一下。

发酵好的花卷体积明显增大1.5-2倍大。

手指轻按压表面会缓慢回弹，这时候就可以蒸了。

水烧开了再上锅蒸，盖上盖子转中火，锅边夹一根竹签或者不锈钢汤匙疏汽，蒸15分钟，然后关火焖5分钟后，热汽散尽了再开盖。*如果是电炉的话关火后锅子要移开炉头。

紧张的开盖时刻😆

一个个饱满的葱花卷出炉啦

趁热掰开看看，很松软，咸中带甜，透着一丝丝奶香味，孩子们好喜欢😋。

出炉后的花卷转到凉架上晾凉，放冷冻保存。

空气感十足，完全放凉了也还是那么有弹性，就是我想要的花卷。

给小白们分享另一个判断发酵的方法，面团揉好后留起12克小面团放在冷藏。待花卷胚全部做好后，取出揉匀用擀面杖一头压实在小药杯里正好到10ml处，小药杯跟花卷放在同一个环境下发酵作为判断。

当小面团上升到20ml的高度，花卷也就差不多发酵到两倍大了，可以开始蒸啦😉。