红糖戚风蛋糕（6.8.10寸记录）

准备工作：称材料，面粉过筛

分离蛋清、蛋黄，将蛋清放在无油无水的容器里，放入冰箱冷冻层备用。

将纯净水和红糖放入锅内，用小火煮至红糖融化，基本融化就可离炉，用余温继续搅拌至红糖全部溶解。Tips：也可以直接用热水慢慢搅拌溶解。

将玉米油倒入完全溶解的红糖水中，用蛋抽快速不停搅拌，直至油水混合，达到乳化，大概2.3分钟。

将低筋面粉倒入完全乳化的液体中，用刮刀慢慢搅拌至无面粉颗粒。

将蛋黄倒入无面粉颗粒的面糊中，用蛋抽打散，用“Z”手法搅拌至完全吸收。

预热烤箱，一般烤箱预热温度设置要比烘烤温度高20°C左右，这是预防开烤箱温度会降低。

打发蛋白，将柠檬汁（或白醋）倒入蛋白中，用电动打蛋器高速抽打，出现大泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，出现细腻泡泡的时候倒入1/3白砂糖，继续高速抽打，蛋白变白色的时候，加速1/3白砂糖，用低速抽打至提起打蛋头，出现尖尖小弯钩。

取1/3蛋白至面糊中，用刮刀迅速混合均匀，再倒到蛋白桶里，用蛋抽上下搅拌均匀（不要画圈）。

将搅拌好蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，调整烘烤温度，烤焙45分。

倒扣、冷却、脱模。

吃起来口感有点偏向古早蛋糕的湿润。ʕ •ᴥ•ʔ