花菜炒肉丝

准备好所需材料，首先把西兰花分开成小朵，在淡盐水中浸泡十几分钟，一是可以驱虫，二是能降低农药残留，然后将五花肉切成肉丝，而大蒜、辣椒、生姜切碎备用；

腌制肉丝：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖搅拌均匀后，再倒入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制入味；

起锅倒入半锅清水，水开后倒入几滴食用油和小半勺食盐；加入几滴食用油可以让菜品更有色泽，而盐则是添加底味；

将花菜倒进去，大火焯烫；

焯水至变颜色后立马捞出过凉水，这个动作一定要快，成品是否脆爽大半部分取决于这一步；

再次起锅，倒入食用油，油热后倒入肉丝，翻炒至变色，并用中小火煸炒出油脂；

倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；

继续倒入1勺豆瓣酱，煸炒出红油；

倒入花菜翻炒均匀，然后调入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均匀；注意这个步骤也是需要大火，无需过度翻炒，否则前期焯水的爽脆口感可能因过度翻炒就没了，而且根据自己口味调整是否需要再调入适量食盐；

倒入辣椒碎，调入少许鸡精；

再次翻拌均匀即可出锅了。