烫种制作 | |
高筋面粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
开水 | 100克 |
冰糖粉 | 10克 |
面团制作: | |
高筋面粉 | 450克 |
烫种 | 50克 |
冰糖粉 | 45克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 5克 |
冰牛奶 | 100克 |
凉水 | 130克 |
鸡蛋(约50克左右) | 1颗 |
黄油 | 50克 |
咖啡酱汁 | |
速溶咖啡 | 16克 |
牛奶 | 10克 |
1.烫种制作:将高筋面粉、糖粉、盐混合均匀后加开水烫成面团,搅匀冷却备用。主锅加入除黄油和盐之外的所有面团食材,30秒速度3-6混合,加入盐,2分钟揉面。
2.加入黄油,3分钟揉面,再3分钟揉面,揉至完全扩展手套膜的状态。见图4展示。
3.取出面团分成两等份,其中一份面团加入咖啡酱汁(将速溶咖啡+牛奶调成浓稠的咖啡酱汁),揉成咖啡色面团,颜色可以揉成飘带状。
4.两个面团都揉出手套膜的状态,非常漂亮!
5.将两个面团分开放在烤盘里盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒发30分钟。
6.各自分成四等份,搓圆待用。
7.将每个面团都 搓成粗长条放在烤盘内,盖上保鲜膜,冷藏松弛20分钟。
8.取出一白一咖两个面团,各自擀成牛舌长条状。
9.将咖啡色牛舌长条面片叠放在白色面片上,上下两片叠放整齐。
10.由上自下卷成团,如图所示。一定要卷紧了。,这样出来的效果才能像祥云。
11.一共卷成四个面团卷,将卷起的侧面花纹对称地上下分两层放在吐司盒里,放入温暖封闭的地方发酵,旁边放一杯开水。
12.夏天半小时左右就发酵好了,看看侧面的图案是不是很好看?非常漂亮!烤箱170度预热。
13.盖上盖子,入烤箱,上下火165度,30分钟左右。每家烤箱脾性不一样,可根据自家烤箱调节时间。出炉啦!侧面看看这祥云是不是很可爱?
切成片,简直美翻了!
15.图案可以自己自由组合,这款吐司口味与众不同。咖啡的味道不重,相当讨喜。
这样漂亮的吐司你想不想吃?想学记得来找我喔!