清蒸鲈鱼

将买回来的鲈鱼清洗2~3遍。

腌制鲈鱼。第一步，倒在手心适量的料酒，然后对鲈鱼的表面和肚子内侧进行涂抹；第二步，倒在手心少量盐，然后对鲈鱼的表面和肚子内侧进行涂抹；第三步，葱切丝，姜切片，然后将葱丝、姜片放在盘底、鱼上方、鱼肚子里面，腌制15~20分钟。

蒸鱼。锅中水烧开后，放入鲈鱼，“大火”蒸7~8分钟。（这里要特别提醒两点：第一，具体是7分钟还是8分钟视鲈鱼的大小而定；第二，计时的时候一定要用手机闹钟里面的“秒表”计时，因为蒸鱼这道菜总共只用七八分钟，所以它非常看重计时的准确性，如果按照手机锁屏时间计时的话，容易卡点不精准，最后蒸出来的口感也会有差异；第三，在精准计时的基础上，判断蒸鱼时长是否是“刚刚好”的标准——在后面开吃的时候，如果筷子夹起来的鱼肉呈现“蒜瓣状”，基本可以说明你的蒸鱼时长是刚刚好的。）

计时结束后，将蒸鱼盘子从锅中端出，倒掉盘子里的水，并且把蒸鱼用的葱丝、姜片用筷子捡出来扔掉。（因为盘子里的水、葱丝、姜片是腥的，很多同学做的蒸鱼味道比较腥很可能就是因为这个步骤没做）

调味。第一步，在鲈鱼表面淋上适量的蒸鱼豉油；第二步，在鲈鱼表面放上“绿色”的葱丝（选绿色的那一段是为了好看）；第三步，炒菜锅里倒入适量食用油，烧至7~8成热之后淋到葱丝上，激发葱香，这样一道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。