家庭宴会8菜1汤

把用到的锅具合个影。😄
其实做这种家庭宴，步骤和思路要清晰。先做什么菜，后做什么菜？
食材能不能共用？
讲下思路，仅供参考。
一般，需要时间的菜或者食材可以先做，比如 炖汤，炖煮，腌制的东西。
食材共用，这份菜单里，排骨中间段用来做南乳排骨，头尾的粗骨头用来炖汤。香菇鹅掌的汤水可以用来灼鹅肠。

上个大合照准备开工。

橄榄用水泡一下，洗净。6人份直接1斤橄榄。

排骨两边的粗骨头焯水，洗净下炖锅。橄榄切半，下锅，加水炖煮。

最后调味，加芫荽(香菜)。
橄榄猪骨汤完成！

排骨中间段切好后，泡韩江水（水龙头水）。泡一会血水会出来，这样去腥味。

加南乳汁，生抽，味精，盐，生粉少量，胡椒粉，蒜末。用量根据口味调整。

搅拌均匀，封保鲜膜，放冰箱保鲜，3小时。

腌制好的排骨放空气炸锅。没有空气炸锅，用平底锅煎也行，烤箱也行。怎么方便怎么来。
盘底垫生菜，上排骨，撒芝麻。
南乳排骨完成！

鹅掌用水泡一会，加小苏打，或者盐洗洗。

香菇热水泡软，去香菇脚。

准备，姜片，蒜头，葱，小米辣。

鹅掌切小块，把准备材料加进去。加生抽，耗油，盐。

加热水淹没材料，炖煮。不用炖锅，其他炉具焖煮也行，怎么方便怎么来。

鹅掌炖好后，上海青菜白灼。上海青装盘底，加上鹅掌，香菇，淋上汤汁。
香菇鹅掌完成！

鹅肠，去除脂肪，用小苏打洗净。切成10CM左右长度。泡冰水，待用。

豆芽焯水，垫盘。鹅肠用香菇鹅掌的酱汁灼熟，别太久，不然鹅肠太老收缩了。
鹅肠捞起装盘，撒上香菜装饰，淋汤汁。配一碟辣椒醋，潮汕味道就有了。如果有卤水灼鹅肠，那就更好了。
灼鹅肠完成！

草虾洗干净。水里下葱段，盐。锅底起泡下虾，煮到水开关火。

做蘸料，蒜末，葱花。下油暴香。

油温热后下生抽，煮一小会关火，放凉。

装盘上菜。
白灼草虾完成！

鱼泡洗干净，切小块。

下姜片，料酒，焯水去腥味。

热锅下蒜头，姜丝。下白菜炒一会。

白菜放锅里，加水煮。鱼露，胡椒粉，味精调味。白菜煮软下鱼泡。

白菜鱼泡完成！

鱼洗净，今天选用春子鱼，其他鱼类也可以。

鱼下锅煎到金黄。下少量水，豆酱，姜丝，辣椒丝煮一小会。

豆酱春子鱼完成！

方便面温水泡软后捞起。

面均匀铺在盘底。

青蟹摆好。用油，生抽，姜末热一下，淋在蟹上。

蒸锅，水烧开，放进去蒸15分钟。取出，撒葱花，淋热油，油要多。
青蟹蒸面完成！

腊肠切片

米饭煮熟，放凉后，用蛋黄拌均匀。

蛋清待用。

热锅下油，油热下蛋清，炒散。
下腊肠，炒香。
下米饭，下鱼露，下味精，下黑椒或者胡椒粉。炒热，找个大碗，把饭装进去，压实。再用盘子盖上去，倒扣。

加点香菜装饰。
腊肠炒饭完成！

来个大合照。

来个菜品视频。