一次发酵肉包子

先准备葱姜水，就是把香葱和生姜切碎，放到80到85克水里泡着，大概就是吃饭的碗半碗多一点点，待会儿渣渣捞出来不要，打水到肉馅里是为了让肉馅不干，稍微湿润。

馅料用肥瘦相间的比较好，这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁，我偷懒也可以用机器搅，用机器搅不要太碎，保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去，除了葱姜水和玉米油哈！！！材料的份量我实在说不好，一点点的称也称不出来，大家按照平时炒菜的习惯放就是，老抽可以稍微的多那么一点点，毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊！

剩下的就是搅拌了！注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌，这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住，不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去，同一个方向搅拌，直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了，我这次250克肉，80克葱姜水全打进去了。然后加入10克玉米油搅拌均匀，这样可以锁住水分，没有味道的其他油也可以，菜油那些就算了哈！最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用！我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包，所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包，当然冷藏也可以哈。大家可以试试。

接下来准备包子皮了！面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕150克水，预留5克水哈！毕竟面粉吸水性，气温，对水量都有影响的！材料混合揉成光滑的面团，因为是做一次性发酵，所以只揉这一次，这一次就一定要揉到位，揉光滑，这决定包子的颜值哈！这个过程我试过手揉大概12到15分钟，面包机揉面1个程序，厨师机3档10分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟，我的个人习惯，也可以不静置！

把揉光滑的面团轻轻搓长，切成50克左右一个面剂子，再撒些干面粉防粘。每个面剂子手掌压扁，用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮，擀几个皮包几个，再循环，没包的面剂子可以盖保鲜膜防干皮。

有些盆友说想看看捏褶子的视频。我也是业余爱好者，跟专业的没法比，大家想参照的可以看看哈，觉得没法看的可以直接关闭这个菜谱！😄毕竟我也只是分享而已。

在客厅暖灯下拍的视频有点偏黄，实际包子是白白的哈😄

包好后，放入蒸笼开始发酵，30度以上大概20分钟，20度到30度大概40分钟，20度以下1小时，冬天就需要蒸锅下放些温水辅助发酵了。这个发酵是最重要的一步，主要也是多观察几次就有数了，一次发酵的话，是发酵到原先的1.5倍大就行了，夏天时间短点，冬天时间长点。

冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中大火蒸15分钟，然后焖3分钟打开，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。发酵的好，直接打开也不会塌，为了保险，大家可以按照这个方法试试。

很松软美味哦！

记得面粉要揉透才会白哟……

24年11月4日补发:最近馅料尝试了另一种调整，朋友们可以按个人口味选用哈:
前腿肉8瘦2肥剁碎，取三分之一下锅小火炒一下，放生抽➕上色的酱油➕一点蚝油➕十三香，然后放到剩余的肉里，再放小半碗生姜泡的水一起搅拌，加一点点🤏盐➕鸡精➕一丢丢的白糖➕一点点🤏生粉，继续搅拌有点粘稠，然后放冰箱备用，急用的话放冷冻半个小时，不急用放冷藏两小时以上，等包包子的再放葱。