小白素食记录
三杯土豆
8.7
综合评分
306
人做过这道菜
三杯是我非常喜欢的味道，在家经常做，从去年开始自己在花盆里种九层塔，渐渐发现在北京的三源里菜市场还有很多卖进口食品的超市都有九层塔卖，而且不贵，一大包五块钱，三杯菜要是没了九层塔就不是三杯了
另外山药、杏鲍菇、豆腐等等都可以如法做三杯菜
因为不喝酒，很多家庭也不愿去特意买瓶米酒来做菜所以用糖来替代
三杯的定义就是麻油、米酒、生抽
还有两个重要因素就是姜和九层塔
还有，三杯可不是一种调料一杯哈~还是有比例的
台式的做法，要最后把一只砂锅烧热，放一点麻油，然后这边菜炒好了把九层塔铺入砂锅底，把炒锅里的菜倒入砂锅，关火拌匀
家里倒不用这么麻烦，吃的就是个正点的三杯味儿
另外山药、杏鲍菇、豆腐等等都可以如法做三杯菜
因为不喝酒，很多家庭也不愿去特意买瓶米酒来做菜所以用糖来替代
三杯的定义就是麻油、米酒、生抽
还有两个重要因素就是姜和九层塔
还有，三杯可不是一种调料一杯哈~还是有比例的
台式的做法，要最后把一只砂锅烧热，放一点麻油，然后这边菜炒好了把九层塔铺入砂锅底，把炒锅里的菜倒入砂锅，关火拌匀
家里倒不用这么麻烦，吃的就是个正点的三杯味儿
用料
三杯土豆的做法
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备料，姜一大块切片，红辣椒（干鲜皆可）切段。
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土豆去皮切成滚刀块，然后炸至表面金黄（自从有了空气炸锅，就不用我大热天在油锅前站着了哈哈哈，而且可以只用一点点油就有很好的效果）
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锅烧热，下2大匙香油，下姜片小火慢煸至姜微微发焦发干（煸姜很重要），接着下辣椒翻一下，接着下炸好的土豆，关小火加糖、生抽小火翻炒让糖融化（火大了糖很快会焦掉），调料都附在土豆上，关火。再利用余温下入九层塔拌匀即可
小贴士
三杯里的姜要多放！不能像平时炒菜就放两片哈，怎么也放个十片
九层塔多放也好，用余温烫软的九层塔，裹着调料好香
最后说下香油是否高温加热的问题
香油分为小磨香油和机榨香油
如果你用的小磨香油，建议最后加，之前爆锅用其他油
如果用的是机榨的就无所谓了，反正在加工过程已经高温过了。。。
ps:九层塔是罗勒的一种，属亚洲罗勒，与西餐常用的甜罗勒味道不太一样哦，如没有也可用其他罗勒替代
九层塔多放也好，用余温烫软的九层塔，裹着调料好香
最后说下香油是否高温加热的问题
香油分为小磨香油和机榨香油
如果你用的小磨香油，建议最后加，之前爆锅用其他油
如果用的是机榨的就无所谓了，反正在加工过程已经高温过了。。。
ps:九层塔是罗勒的一种，属亚洲罗勒，与西餐常用的甜罗勒味道不太一样哦，如没有也可用其他罗勒替代
