不用揉出膜的杂粮巧克力吐司（自用）
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做了三组对比试验 研究粗粮处理方式对于面包口感的影响
在相同配方的情况下 粗粮煮熟 >磨粉后烫熟 >磨粉（生的）
这次顶部忘盖锡纸有点糊 但发酵很满意且口味很不错
面团极其粘手 可以减少水量进行操作 或者使用面包机与厨师机辅助和面
（不是专业的 研究了配方写下来自用 仅有少许参考价值）
在相同配方的情况下 粗粮煮熟 >磨粉后烫熟 >磨粉（生的）
这次顶部忘盖锡纸有点糊 但发酵很满意且口味很不错
面团极其粘手 可以减少水量进行操作 或者使用面包机与厨师机辅助和面
（不是专业的 研究了配方写下来自用 仅有少许参考价值）
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 即发酵母 | 1.5克 |
| 主面 | |
| 藜麦 | 40克 |
| 红糙米 | 40克 |
| 小麦胚芽 | 20克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 8克 |
| 赤藓糖醇 | 2勺（tbsp） |
| 奶粉（脱脂全脂都可） | 15克 |
| 可可粉 | 2勺（tbsp） |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 即发酵母 | 1.5克 |
不用揉出膜的杂粮巧克力吐司（自用）的做法
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种面材料混合，室温发酵3-4小时
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发酵时将藜麦与红糙米煮熟，沥干水分，趁热将小麦胚芽混入两者中。可以使用其他杂粮，也可提前浸泡，更好煮熟，变换材料时注意控制水分即可。
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待面团完全发酵至蜂窝状，撕成小块，混合其他材料。由于谷物中携带水分，因此做种面时需灵活调整水量。
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混合均匀后加入黄油，不需揉至扩展，面团延展性良好即可，此时可能非常粘手。
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发酵约1小时，中等强度拍打后三折面团，分为两份，用手卷成卷，置于吐司盒内部，由于面团很粘且在夏天，没有用烤箱发酵，室温发酵1小时即可，至9分满。
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烤箱预热180度，35分钟。顶部上色满意时及时加盖锡纸。
