kiki家东京好时光
日本寿司店的泡姜
8.4
综合评分
612
人做过这道菜
日本寿司店味道的泡姜基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。
日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。
📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。
📌2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。
📌2018.6.18 最后的泡姜汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了！姜煮好了，过滤水分再用！！
📌2020.9.6 很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的，也不推荐。味道肯定有差异，这个就请自行判断吧！！
而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。
日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。
📌2014.4.24 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。
📌2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。
📌2018.6.18 最后的泡姜汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒进去了！姜煮好了，过滤水分再用！！
📌2020.9.6 很多人问泡过一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不会反复用的，也不推荐。味道肯定有差异，这个就请自行判断吧！！
用料
| 新上市的嫩姜（仔姜） | 200g |
| 盐 | 5g |
| 水（只用来煮姜） | 800g |
| ★米醋（或白醋） | 150cc |
| ★白糖 | 130g |
日本寿司店的泡姜的做法
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买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
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分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部！
某些网友留意言说，为啥不粉红。观察他们的照片，发觉基本姜片只有白色部分了，并没有保留这个粉色部分！
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切薄片，尽量薄些均匀些。（用刮片刀也ok）
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【腌制】
放盐拌均，放置10分钟。
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【煮姜】
水煮沸后，倒入腌制姜片，煮3分钟左右。
捞起，放入洗菜的那种过滤网，过滤水分到不滴水的状态。
煮姜水扔掉不用。
【要点】
这里很关键。煮太久会泡得过软。煮得时间不够，咬起来不但硬，还很难入味。
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姜片放入消毒后的容器中。
以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
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【制作糖醋汁】
另取一只干净的锅，到入★白醋、★白糖，煮开沸腾关火。
乘热将糖醋汁倒入6的姜片中，
可以看到原本惨白色的姜片一瞬间变成“少女粉”的颜色！！⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎
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【保存】
1 待冷却后盖上盖子，放常温or放冰箱里保存都行。
2 第二天就可以食用，但辣味完全没有消除。大概要等4天左右就非常接近寿司店的味道了！
3 关于保质期。没有绝对数据。我家一做就是半年份。而且味道不会变，反而醇厚，不刺激喉咙。
4 放不放冰箱请根据自己情况调节，我没办法给出答案哦。毕竟气候，环境全世界不一样。以前我家是放冰箱。近2年发现常温保存也没问题。但每次从罐子里取食时，我都用干净没油气的筷子。和泡菜是一个原理。
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小视频走起～
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2020.06.25 今年用的苹果醋+冲绳甘蔗糖。颜色比普通白醋+白糖泡出来的比，稍微深点。做过2、3次以上的朋友可以换一下调料风味又不一样哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝
