MadgeZ
烧茄子
7.6
综合评分
29
人做过这道菜
唯一得妈妈真传的一道菜。
用料
烧茄子的做法
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茄子切成等宽的三个长条，长条的一面划上斜道，然后翻过来切成约1厘米厚的小片。切好后摊开晾1小时。
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尖椒、西红柿切三角块。
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葱姜蒜切末。茄子吃蒜，蒜可以多用一点。
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小碗里按图示比例放入盐、味精、淀粉。（我吃饭喜清淡，口味重的童鞋可以多加一点盐。）再加入老抽、料酒和一汤匙水，拌匀。
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锅里倒稍多的油，大火烧至起烟（约七成热），下茄子中火过油后盛出。
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锅里留一点点油，大火爆香葱姜蒜，下尖椒、西红柿翻炒均匀。
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倒入过好油的茄子，浇上刚才调的汁，炒至汁变粘稠时关火就好啦。色香味有木有！
小贴士
1. 最好用长茄子，因为皮多，烧过后会变得韧韧的，特别香！
2. 茄子晾1小时是为了减少水分，这样省油又容易烧透。也看过其他厨艺达人的方法——微波炉高火转三四分钟再油煎，应该也很有用。用盐杀水分没试过，怕掌握不好咸淡。
3. 各种调料保持比例，依菜量多少增减用量。
4. 茄子过油最好用花生油，瓜子油和大豆油我觉得味道有点奇怪...什么时候可以出锅呢？一定要等到茄子软烂，用筷子可以扎透时，这时会发现刚下锅时被茄子吸进去的油又烧出来啦~
5. 爆香葱姜蒜那步，因为直接用了烧过茄子的锅和油，所以会有油爆啊爆，此时咬牙闭眼果断把葱姜蒜扔进去就没事了。
6. 鉴于这道菜油比较大，减肥的童鞋们慎吃哦~
2. 茄子晾1小时是为了减少水分，这样省油又容易烧透。也看过其他厨艺达人的方法——微波炉高火转三四分钟再油煎，应该也很有用。用盐杀水分没试过，怕掌握不好咸淡。
3. 各种调料保持比例，依菜量多少增减用量。
4. 茄子过油最好用花生油，瓜子油和大豆油我觉得味道有点奇怪...什么时候可以出锅呢？一定要等到茄子软烂，用筷子可以扎透时，这时会发现刚下锅时被茄子吸进去的油又烧出来啦~
5. 爆香葱姜蒜那步，因为直接用了烧过茄子的锅和油，所以会有油爆啊爆，此时咬牙闭眼果断把葱姜蒜扔进去就没事了。
6. 鉴于这道菜油比较大，减肥的童鞋们慎吃哦~
