豆沙馅儿

Name: 豆沙馅儿
Ingredients: 20克熟面粉; 250克大白芸豆; 250克细砂糖; 85克大豆油或玉米油

2 人做过这道菜

请不要叫我二蕊

翻记事本看到的很久前的笔记，做豆沙快熟的小窍门：
1、放入冰箱冷冻
2、清水洗净大火蒸10min

用料

熟面粉	20克
大白芸豆	250克
细砂糖	250克
大豆油或玉米油	85克

豆沙馅儿的做法

白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。

小贴士

1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。
2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。
3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。
5、白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。
【绿茶馅】
配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)
制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。
TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。
【尚品蔓越莓馅】
配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克
制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅。