雪夜-清茶
秘制花胶瑶柱土鸡汤
8.4
综合评分
44
人做过这道菜
深圳闷热的夏天没啥胃口，那就煲一份养颜鲜美的花胶瑶柱鸡汤吧。花胶自古就位列八珍之一，富含胶质，属于女性养颜佳品，更能以形补形（花胶其实就是深海鱼的胃），温补肠胃，是一日三餐不规律的现代人之养胃上品。瑶柱滋补养阴，能提升汤品的鲜味，配上去过鸡油的土鸡来煲，清淡却营养。这样一碗温暖的汤下肚，五脏六腑仿佛都被滋润了，极是熨贴。
用料
秘制花胶瑶柱土鸡汤的做法
-
花胶用清水泡发12小时。
-
瑶柱洗净用水泡发半个小时。
-
花胶冷水下锅，同葱姜一同飞水，不要时间太长，三分钟足够。
-
花胶捞出切块。
-
花胶，瑶柱，洗净的土鸡块、生姜块一起冷水下锅，我用的是电压力锅，煲半个小时后让它自动保温半个小时，有利于花胶胶质能融化到汤里。
-
起锅撒入枸杞，用精盐调味即可。
小贴士
1、花胶一定要冷水下锅飞水，否则花胶遇热会收缩，口感变硬，而且不利于后续煲汤过程中蛋白质的释放。
2、鸡建议不要飞水，洗净即可，这样煲出的汤更鲜美。
3、如果煲出的汤比较多，隔天还会喝，一定不要在汤锅中放盐，否则反复加热会产生亚硝酸盐，不利健康，建议在盛汤的碗中放盐调味。
2、鸡建议不要飞水，洗净即可，这样煲出的汤更鲜美。
3、如果煲出的汤比较多，隔天还会喝，一定不要在汤锅中放盐，否则反复加热会产生亚硝酸盐，不利健康，建议在盛汤的碗中放盐调味。
