台式卤肉饭

Name: 台式卤肉饭
Ingredients: 500克五花肉; 200克红葱头; 2～3枚香菇; 2～4个鸡蛋; 数棵青菜; 20ml米酒; 20ml生抽; 10ml老抽; 20克冰糖; 2～3克盐

8.1 综合评分

19 人做过这道菜

呤儿

厨房里卤肉饭的菜谱很多，做法相近；真正好吃的卤肉饭少不了红葱酥，这应该是台式与普通卤肉饭最大的区别...

用料

五花肉	500克
红葱头	200克
香菇	2～3枚
鸡蛋	2～4个
青菜	数棵
米酒	20ml
生抽	20ml
老抽	10ml
冰糖	20克
盐	2～3克

台式卤肉饭的做法

红葱头切去两头并剥去外层干衣，用厨房纸将表面水分搽干，切成细丝后撒入少许干淀粉拌匀，把叠在一起的葱丝拆散；
起油锅放入红葱头丝，炸到水分蒸发变金黄色浮起时捞出，吸去表面余油，装入保鲜袋用擀面杖稍稍压碎；
五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟，取出切成0.5cm左右的肉丁；香菇切丁；鸡蛋煮熟剥壳备用；
将炸红葱酥的油控出，倒入五花肉丁煸炒，待稍微上色、油脂析出时加入香菇丁煸炒；调入米酒、酱油，倒入炸好的红葱酥和与肉齐平的热水，大火烧开后转小火卤制至少1小时；
适时放入白煮蛋，按口味调入盐和冰糖，调大火使糖溶化、汤水变稠，但不要将肉汁完全收干；
盛一碗米饭，舀上香浓的卤肉和汤汁，摆上烫熟的青菜和卤蛋，就可以开动了...

小贴士

五花肉冻一下比较容易切丁，切出来的肉丁与机器绞出来的肉末口感截然不同，这点功夫是值得付出的；
制作台式卤肉饭应该用到金兰酱油膏，不过我刚好快用完了不够量，所以就用老抽和生抽补充，效果也不错；
如果没有红葱头可用洋葱代替，但风味略逊；卤肉汁做好后会有一层厚厚的油脂，虽然卤肉饭中需要有适量的油脂才好吃，但太过油腻会影响食欲，所以食用前可将表面的油脂撇出一部分，同时配上绿叶菜或清淡的豆芽汤；如果有泡制的甜酸小菜搭配则更好；
吃不完的卤肉可以存入冰箱一周左右，用来做卤肉面、干拌面等甚好。