红烧猪蹄

剁成块的猪蹄先用刀刮掉猪皮表面的脏东西、然后仔细把猪毛拔干净。很久前我专门买了拔鸡毛猪毛用的镊子，次次都离不开它啊！！

收拾干净的猪蹄用水洗一遍，连同拍松的姜一起放到水里煮。

开锅五分钟后关火，把凝结在一起的血沫捞起。猪蹄捞起控干水分。

锅里倒油，放入中偏小火冰糖炒糖色。此过程千万不要走开！冰糖慢慢融化后，不时用铲子尖搅一下，以免焦化不匀。等糖浆慢慢变色并且整体起均匀小泡时，把猪蹄倒入翻炒，裹匀糖浆。

将猪蹄、糖浆、油一起倒入高压锅，加入葱段、大料、拍松的姜、干辣椒、盐。加入与猪蹄平齐高的水。

盖上锅盖和加压阀。大火烧到上汽后，转中小火25分钟即可关火。