黄油室温软化,擦成屑,加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
把面粉揉搓成面包屑状,加入牛奶或者清水揉成面团
水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
低筋粉加黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)
包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~
注意收口。
收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
由上自下卷成卷儿~
所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
压成饼。
用擀面棍干成圆形的面片儿。
中间留少许的间隔,用刀子把面片儿四周切割成放射状的条形;也许这时候不太好把面饼拿起来,您可以像我一样借助刮刀。
加入适量的椰蓉馅儿(按照方子里的量,椰蓉、鸡蛋、砂糖、淀粉混合均匀即可。)我的方法是,用左手拖着面饼,右手的大拇指、无名指和中指一起托住椰蓉馅儿,把面饼翻过来,也就是,要把面饼倒到右手上;放射状的面条朝下。
左手拇指和无名指形成一个环形,卡住面饼没有内馅儿的位置,稍微捏紧。
逐一做好每一个面团,进行最后一次松弛,5分钟即可。
烤箱200度预热。在每个面胚上刷上一层鸡蛋液,同时用刷子把菊花酥的花瓣向四面拨散。
上下火20分钟左右,记得中间加盖锡纸,防止颜色过重。