红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)

备料，牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色

700克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。同时将烤箱预热上下火230℃。

锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里

锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）。

煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。

炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里，我用的铸铁锅，最好看一下自己的锅能不能放到烤箱里用，然后撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上

烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出。把烤箱的温度降低至165℃

准备好香料。香叶碾成碎末、百里香切成碎末。在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。
在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。

烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。

在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份

要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。

口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次，煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。

烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。

筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。

熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。搞定~