蓝莓瑞士卷

蛋白蛋黄分离至无油无水的两个容器中~此步无图，木有任何难度~

糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（没有可以不放）用手动蛋抽搅打至完全乳化，呈细腻的乳白色液体

筛入低粉，用蛋抽画十字拌匀。

将蛋黄分2次加入并继续画十字拌匀

打好的蛋黄糊细腻有光泽，覆盖保鲜膜一旁备用

蛋白加入白醋或柠檬汁2滴

用打蛋器打至鱼眼粗泡时加入剩余糖的二分之一

转至高速搅打至细腻时加入剩下的糖继续打发

打至湿性发泡即可

三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌均匀

拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻版均匀

拌好的蛋糊状态稳定，没有大气泡浮出。

倒入垫了锡纸的烤盘中，在台面上震两下，将大气泡震出

烤箱175°预热，中层，25分钟，出炉立刻倒扣，将背面的锡纸撕掉，换上一张新的锡纸并将蛋糕翻转

如果喜欢外卷的，表面需要多烤一会儿上色均匀后再出炉，否则皮容易粘掉

抹上蓝莓酱

一边卷蛋糕一边将锡纸包裹在外层，卷完正好锡纸也完全包住，两头捏紧固定十分钟。

等完全冷凉后切片，厚度自由把握。

为了方便宝宝吃我切的比较薄，其实厚一点的瑞士卷才有感觉~