V&V
惠灵顿牛排
7.4
综合评分
45
人做过这道菜
适逢伦敦奥运举行，就介绍这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥(Duxelles)，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。 其实第一次听说这道菜也是从MAster Chef。据说这是Ramsay的经典之一。所以从Simply Recipe上扒了一个菜谱。有兴趣的童鞋不妨试试
准备时间：10分钟
烹饪时间：50分钟
4人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：50分钟
4人份
用料
| 菲力牛排 | beef tenderloi 760g |
| 酥皮 | puff pastry sheet 1张 |
| 盐和胡椒 | 少许 |
| 生火腿片 | (prosciutto) 6条 |
| 蛋黄 | (egg yolk) 2 |
| 黄芥末yellow | mustard 2汤匙 |
| 蘑菇 | 几朵 |
| 黄油 | |
| 鹅肝（可不用） | |
| 白兰地（可不用） | |
| 洋葱 | 半个 |
惠灵顿牛排的做法
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准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥
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锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉
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牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；
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保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；
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酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；
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酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟
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牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁
