c_teaholic
焦糖烤布蕾
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人做过这道菜
配方出自川上文代的《西式糕点制作大全》，附上原方
我减半做了照片里的容器2个，酒用的君度，表面撒的黄砂糖
书上的容器是直径15cm的浅盘，所以烤制时间比较短
我用的容器较深，所以用了150度30分钟，烤完没有马上取出，闷了20分钟左右
烤制时间需要根据自家烤箱和使用的容器调整下
我减半做了照片里的容器2个，酒用的君度，表面撒的黄砂糖
书上的容器是直径15cm的浅盘，所以烤制时间比较短
我用的容器较深，所以用了150度30分钟，烤完没有马上取出，闷了20分钟左右
烤制时间需要根据自家烤箱和使用的容器调整下
用料
| 香草荚 | 1/4支 |
| 蛋黄（室温） | 4个（约80g） |
| 细砂糖 | 30g |
| 动物性淡奶油（室温） | 200ml |
| 牛奶（室温） | 100ml |
| 香草精 | 2~3滴 |
| 白兰地或香橙甜酒 | 10ml |
| 表面用砂糖适量 |
焦糖烤布蕾的做法
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香草荚剖开，用刀尖刮出香草籽
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香草荚和香草籽加到蛋黄里混合
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加入糖，用搅拌器摩擦般混合均匀，并注意不要打发出气泡来
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等糖溶解后加入恢复室温的淡奶油和牛奶混合均匀（如果液体原料太冰凉，会导致烤制时间拉长）
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加入香草精和酒混合均匀
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过筛到量杯里，因为量杯上有刻度，所以可以等量的分装到容器中
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将面糊等量倒入容器中，量杯里沉淀的香草籽也要刮干净倒入容器中
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沸水加到烤盘一半高度，把容器摆进去，160度水浴烤制14分钟
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取出烤盘，轻轻晃动下容器，如果表面不流动就可以隔冰水冷却
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表面筛上砂糖，整个表面都要撒到，这样焦糖层才会漂亮（我糖撒少了……OTZ）
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把不锈钢汤匙放到炉灶上加热，用汤匙背面接触砂糖，使之焦化，也可以用喷枪（我用的喷枪）
