禾小木木
辣椒捣皮蛋
28
人做过这道菜
湘菜的代表，又称擂辣椒捣皮蛋。
用料
辣椒捣皮蛋的做法
-
大火热锅，转小火，不用放油。把青椒去把儿放到锅内。最好是平底锅，用锅铲不停地压青椒，翻转继续压。小火慢慢把青椒做成虎皮状即可。
-
剥去烧干的青椒外皮，把青椒撕碎。由于青椒比较烫，可以用筷子撕碎。
-
青椒放入砵中，皮蛋切丁放入。
-
锅内放少量胡麻油，蒜切末，油热后小火爆香蒜蓉，倒入砵中。
-
砵内加入半勺盐，一勺醋，一勺生抽。用捣棒把皮蛋青椒捣碎，一边捣一边拌匀。
-
盛盘即可。
小贴士
最好的做虎皮椒的方式，是用竹签串起辣椒在火上烤；或者用油炸青椒。由于家里没有炭火不方便，而且不喜欢太过油腻，所以选择了干煸的方式来做虎皮青椒。
