先来张材料图
香草荚纵向剪开,放进牛奶里。移至灶上用中火加热,沸腾前熄火(沸腾会使表面产生膜)。
蛋黄打散。加糖搅拌均匀(糖分2次加。第一次搅匀后再加第二次)
打至发白就好
把牛奶倒进蛋黄糊中。混合均匀
倒回锅里。移至灶上,用中火加热。用木铲搅拌2-3分钟(不要使其沸腾)。
直至起黏度(木铲上挂一层奶糊,用手指刮一道痕,痕迹不会马上消失)
倒回碗里。拿出香草荚
另在一个盆里放入冰水(冰块直接放)。
把奶糊碗放进装有冰水的盆中。用打发器进行打发(我用的是中速)。
使之完全冷却下来。再倒入鲜奶油
如图再次用打发器,打到奶糊有一定的粘稠度(打发混合充分是不会分层,没有冰沙的关键)。
如果橡皮刮刀上能挂上厚厚一层就是打好了
倒入容器。不要装十分满。五六分满就好了(十分满的话,外围已经冻好,但中心部分可能还是液体)。放入冷冻柜1个小时以上。也可以装在小小的瓷杯里