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上海家常炒酱
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
用料
上海家常炒酱的做法
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将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁
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冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干
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开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟
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猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟
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锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆
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热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出
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起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅
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最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可
小贴士
花生米一定要凉透后加入，这样才会香脆。
