客家酿苦瓜

苦瓜洗净切段，切的角度随意，只要出来是个环就行。长度嘛3-4公分。中间的核挖掉放一个碗里。

肉馅的做法嘛。不一定选五花肉，有肥有瘦的猪肉就行，剁成肉泥。还可以混鲮鱼肉膏，甚至纯鲮鱼肉，这三种做法我都喜欢。加杂鱼粉，陈皮、虾米和大蒜切成丁，混入，加盐，鸡精，搅匀。

把肉馅塞进苦瓜里面，两边可以突出一点，记得用勺子压实。这样半成品就好了。

放一大勺油，烧热。把苦瓜有肉突出的地方对着锅放下去，用油爆一爆，千万别翻动。爆一小会就加水。水的量不用太多，盖过半个酿苦瓜的高度就行。盖锅盖前可铲一铲苦瓜防止粘底。

然后就盖盖子煮吧！等到苦瓜从青绿色转到青黄色了，就好了。喜欢苦瓜烂一点软一点的可以再煮煮到暗绿色。喜欢苦味重一点的可以在中途将之前挖掉的苦瓜核加进去煮，别有风味。

蘸料的话因人而异，喜欢咸一点的就蘸酱油+胡椒粉，小生吃得清淡些，基本上肉的咸味就足够了。