苦逼女博的厨房
无锡酱排骨
8.1
综合评分
110
人做过这道菜
其实基本用了0夏天0偶像的方子，她博客里有哦，不知道为什么在下厨房里找不到呢。不想自己传的，好累哦。可是这里其他的方子都不炸或者用了番茄酱什么的，这样其实味道是不正的。江南人如我特别爱吃甜的，真无锡酱排骨的口感是酱香浓郁，死甜但不腻，入口即化，连骨头都能吃。不爱吃糖醋排骨之类的同学就不用照这个方子了，真心的。
用料
无锡酱排骨的做法
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排骨洗净，泡水，中间换几遍水，至没有血水为止，时间大概半小时。
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浸泡很重要。倒掉最后一遍水后加少许料酒、姜末和多一点生抽浸泡20分钟左右。浸料最好能没过排骨，可拿低刚好放满全部排骨的容器，这样需要的料就少了。酒只用一瓶盖左右，生抽怕放多的话就加点水，实在没不过记得中途翻个面。时间长短可视料的咸淡定。记得这步不要加糖。
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炸。取出排骨，略略沥干。放油锅就炸吧，可用小锅，但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透，炸到两面金黄。
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炖。炸好的排骨沥干油，加泡排骨的料，一点点老抽，大量冰糖，再加点生抽。最后加水稍稍多点，没过排骨。煮开后小火炖一个小时左右。煮开后可尝口感，必须是甜中带咸而不是一般酱油加多了很咸的味道才对。
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最后视排骨味道收汁，考虑到颜色已经很深，其实不用收的很干。糖加的多了，收汁太过会变焦糖。
小贴士
基本上家庭版极致就是这样了，其实用料很简单，店里卖的会加点红曲素增加色泽，所以是鲜红鲜红的，但这个颜色其实不能拿番茄酱之类的代替，不然就有酸味了，这不是糖醋排骨。几点啰嗦，排骨剁大块点好，因为会炖的很透太小会烂。像我这样的软骨最好了，都不用吐骨头价格也比全肋排便宜，煮完样子也好看。第二，因为浸泡已经用了很多生抽了，所以煮的时候加一点点老抽和生抽再上个色就行。第三炸的时候因为排骨浸泡很久会大量出水，若不是大大大油锅肯定一开始会变成水煮排骨，要等到锅里水煮干才会重新变成油炸，这个基本可以看锅里的油浑浊度和听是油滚还是水滚判断，小锅的话可以分几次慢慢炸，等锅里和排骨里水都干了再复炸下就会上色了。这样基本也炸熟了，可以这时候试下咸淡，为等下炖煮打基础。最后一般是不加葱，桂皮，八角的，姜也要少加，因为也不是红烧排骨哦。我这的葱只是做完了的点缀，出锅之后才加的，没啥味道。最好还是不要加。最后的最后剩下的酱汁很浓郁拌面是绝佳选择，千万不要浪费。
