红薯粉“豆腐”

红薯干粉100克，这样做出来刚好一盘。

用120克水浸泡干粉10分钟软化，
加适量的盐，
大块的用勺子压一下，
然后用滤网过滤。

（1、这里一定记得加盐，不然后期菜品出来不入味。
2、过滤一下后面下锅搅拌没有颗粒，不会起白点容易熟。如果不想过滤那就在泡粉的时候多拌一下吧）

锅内200克水烧开后转小火，一次性倒入过滤好的红薯水粉，快速搅拌。
（入锅之前淀粉需要搅拌均匀，防止沉淀）

搅拌至颜色变深变透明。

盛出晾凉。

待凉后切块，过一下水捞出。
（过水的目的是防止粘贴在一起）

备上雪菜，大蒜瓣、五花肉、小红椒切丁。

热锅冷油下肉沫翻炒出香味变色加蒜丁、红椒丁爆香，加雪菜翻炒。
（也可加一些大葱、青椒……）。

加入切好的红薯粉“豆腐”后调味 加入盐、老抽、生抽、翻炒上色即可出锅。