卤肉

把五花肉切成大块薄片，洗净沥干。

切好的块状五花肉与水同时放入锅中汆，等水微开时捞起。过凉水，待用。

把五花肉倒入高压锅，滴两滴醋，开大火直到高压锅发出“piupiupiu…”声响为止，之后改为小火再焖10分钟（可根据需求适当调整时间，喜欢吃烂点儿的可以多焖一会儿）。

锅中倒水，加入八角、香叶、当归、陈皮、桂皮、胡椒（这些卤料可以根据各人需求添加），大火烧开后改为小火，煮至汤汁有颜色（酱油色）为止。

把汤汁中的上述卤料渣捞走倒掉（也可洗净晒干下次再用哦），将在高压锅中煮好的五花肉放入汤汁中，加入姜片、酱油、盐、少许黄豆酱以及干辣椒，煮到五花肉上色、入味为止。最后加入味精即可装盘。