酒酿老北京奶酪

Name: 酒酿老北京奶酪
Ingredients: 酒酿（汁水部分）; 纯牛奶（全脂）; 糖; 葡萄干（可选）

8.2 综合评分

26 人做过这道菜

鸡鸡鸡鸡

老北京宫廷奶酪是暑假在家做了最多次的冷藏甜品、上手简单；由于各地取材不同、用量和操作上稍微会有点不同

用料

酒酿（汁水部分）
纯牛奶（全脂）
糖
葡萄干（可选）

酒酿老北京奶酪的做法

准备材料、酒酿汁和牛奶体积比为1:2或1:3；我一般250ml牛奶可以做两饭碗的奶酪
牛奶如奶锅煮开、让水分蒸发、同时依个人喜好加入适量白糖搅拌均匀、我的建议是不加、因为我买的酒酿都很甜、每次加了糖都会觉得太甜；我用的是沃尔玛的惠宜、很大一瓶、觉得还是可以的；杏花楼的枸杞酒酿也用，口味稍微会有点差
煮开的牛奶晾凉、加入酒酿搅拌均匀
到这一步可以有两种做法：加保鲜膜戳小洞冷水上蒸锅大火蒸35~40分钟；或者包上锡纸烤箱150度烤40分钟。我家的烤箱很小，所以这个温度和时间可能各人需要按照自己的烤箱来调整。这里有一张蒸锅和烤箱分别出品的对比图，可以参考下哈
到基本凝固、用手试着晃一下或者目测比较坚固时，可以取出晾凉、因为自己每次做也是随性、后期都会取出观察、如果不够凝固都会延长时间，所以你也可以自己判断一下适当延长或缩短时间
到室温以后冷藏、随吃随取、加入一小把葡萄干杏仁粒或者蓝莓酱（自制最佳）或者煮剩下下红豆汤里的红豆粒啊、一切手边可加的请自由发挥；有时候会把蓝莓捣碎以后拌点酸奶盖到顶上，这样子口感更清新、奶香更浓郁哈哈
各个角度拍照留念

小贴士

酒酿不要挑汁液干净透明的、浑浊一点的最好；
有人说不要把米粒放进去、其实自己在家操作随意就可以、我做的时候常常不滤干净、意外间吃到几颗米也很奇妙；
网上也有方子里会加一勺白醋、说是可以增强凝固效果、目前没有尝试、等我试过再来反馈下效果；

2013年最新实验结果：
1.加不加白醋其实都没关系主要是牛奶品质和酒酿品质；
2.牛奶必须是全脂纯牛奶中小火煮开水量尽量蒸发后后必须晾凉必须去干净奶皮；
3.目前成功的只有沃尔玛的惠宜和杏花楼的应该是够浑浊就行；
4.我家最小烤箱 150度得烤一小时才行
更！