刘巧巧MelonL
海鲜米粉汤
8.0
综合评分
45
人做过这道菜
甜鲜的汤，Q弹的粉，料足的海鲜！
学习了《型男大主厨》里阿基师处理米粉的方法，一直以来困惑的问题终于迎刃而解了。
学习了《型男大主厨》里阿基师处理米粉的方法，一直以来困惑的问题终于迎刃而解了。
用料
海鲜米粉汤的做法
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芹菜切段，蘑菇切片，莴苣切成3公分大小，大约分成5段。海鲜除贻贝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。
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烧热水，水开加香油和盐，放入米粉，半熟的时候捞出，放入一个深的盘子里，盖上盖子。
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热锅放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香。然后倒入烧开的热水（这里不提倡高汤，会破坏海鲜和蔬菜的甜味）
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水回滚后，依次放入海鲜、米粉和莴苣。
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待再次回滚后，放入盐和白胡椒粉调味。
小贴士
*用香油和盐煮米粉，可以让米粉提前入味，半熟的时候捞起放置可以保持它的Q弹，同时因为有油脂的润滑，米粉也不会糊在一起。
*海鲜很容易熟，所以千万不能早放，这样会变老，因为我们做汤不是做炒菜类，海鲜的甜鲜度很重要，尤其是如果你买到的是新鲜的食材
*加入一些其他调味料也是可以，比如鱼露、美极酱油等等，但是因为我想吃最原味的感觉，所以都没有加
*海鲜很容易熟，所以千万不能早放，这样会变老，因为我们做汤不是做炒菜类，海鲜的甜鲜度很重要，尤其是如果你买到的是新鲜的食材
*加入一些其他调味料也是可以，比如鱼露、美极酱油等等，但是因为我想吃最原味的感觉，所以都没有加
